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金沙吉列快炸金蚝。
初榨橄榄油轻煎金蚝。
金沙避风塘炒蟹。
避风塘炒花蛤。
夏日炎炎,想吃点重口味的避风塘菜式打开一下胃口,又怕大量的油炸香料和浓酱会让人口干舌燥,一时热气上火。本地新近涌现的一些创意避风塘菜式,也许会令你对避风塘产生全新的视觉。
文/记者吴婉虹图/记者王维宣、gogogo@fitteam
当避风塘遇上金蚝
说到生于水岸边,以大蒜、豆豉和辣椒干为主要香料,以蒜香味浓而著称的避风塘品牌,在广州最为人熟悉的是桥底辣蟹和喜记。不过在香港,避风塘中称得上经典的,兴记被认为是最令人难以忘怀的品牌之一。
一直在传统创意混搭方面拥有口碑的粤式餐厅琥珀,最近便推出以兴记避风塘风格为灵感的新意菜式,更与来自汕尾红树湾蚝场的鲜蚝一起玩出新创意。
主打菜古法辣酱炒蟹走的是兴记避风塘风格,自己又作了一些酱料上的改良,以XO酱、干贝、豆豉和辣椒调成,风味浓郁但不会太辣,选用1斤3两左右的南非蟹,跟越南大肉蟹相比性价比更高,也因为海水寒冷而蟹肉更满撑。而金沙避风塘炒蟹更混搭了酥炸的黄金米,在传统的酥炸蒜香之外更添米香味,入口慢慢嚼别有一番趣致甘香。
蚝爷的“蚝门九式”要专门去深圳寻味,不过如今琥珀引进了红树湾鲜蚝,独立创下琥珀风格的二式——金沙吉列快炸金蚝是金沙避风塘炒蟹的升级版,把丰腴多汁的鲜蚝裹在酥脆的金沙中,另一款则是更小清新的风格,把鲜蚝用初榨橄榄油轻轻煎成金色,用薄荷叶碎作汁,解腻之余,在夏日也更为提神醒脑。
“唐番味”避风塘
在北京路新开张的一家晚上开到深夜3时的海归派港式餐厅,复古装修充满了浓浓的“唐番味”,老板冯源来自纽约,而旺角28在纽约法拉盛开了6年多,是一家当地名店。这次选择逆市回到广州开业,把在美国发扬光大的港式餐厅文化带回家乡。他认为在经济不景之下,餐饮艺术对食物安全危机带来的恐惧心理会有治愈作用。
避风塘一直给人蒜香和酱香霸气的重口味印象,这里的招牌菜之一避风塘炒花蛤却带来令人意外的小清新风格,只取避风塘的无敌蒜香,花蛤肉颗颗饱满丰润,入口鲜香甘美,却丝毫不觉咸滞油腻感。碟底是干净清爽的,把碟子半倾时也不会有一点油或酱汁流出来,算是非常符合广州人胃口的小清新改良版避风塘新体验。