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作者简介:资深媒体人,专栏作家,文字和美食狂热分子,用随笔形式进行美食速写。《中国作家》文学期刊签约作家。
有碗数婉
仿佛初夏时节穿过一弦月亮门,漏液抵达粤东平远后,我们走进一处山村祠堂,月色下,众人围坐在祠堂前方的晒谷场中用餐,欢声笑语,凉风习习,蛙声阵阵……如果能够这样安静地坐上一晚,一切的俗情冷暖、萦怀挂心通通远去,都市人满心企慕的不就是这样的美景吗?
这样的晚饭注定是要被深藏在记忆中的,这个在淹没在村居中的祠堂,马路外面望过去一点都不起眼,去年翻新后这座占地近千平方米古朴大气的祠堂成了乡村饭店。祠堂的所有东西全部保留,饭桌散落在大院大厅小房及晒谷场中,祠堂前面是池塘,晚上会倒映着弯弯的月亮和朦胧的树影,晚风吹来,风凉水冷。
祠堂饭的出品当然不一样,主打做本地平远山村特色菜,在别的地方你没办法吃到,有些招牌菜没法复制到别处,使得这家很特别的祠堂饭店有了旺盛的生命力,许多人冲着这里的环境和出品慕名而来,广州、珠三角、香港都有专程寻味而来的人。当地食材做的汤就有十几种,野生石参汤、南蛇土鸡汤、艾茎老鸡汤、牛乳数茎汤、石榄鸡汤……
手工大草鱼丸平时不多见,也许就是他们的首创,怕鱼骨的人喜欢得不得了,能够肆无忌惮地大啖草鱼的肉,只有草鱼丸才可以做到,原来草鱼做成丸子也颇嫩滑,比起其他肉丸它更有风味。红烧野猪皮是店里的招牌菜,山野的生态赋予野猪的有一种奔放的味道,猪皮被烧煮得淋滑绵甘,却不腻口,口腔里充满了野味的丰腴。
一种用某种树枝与米粉一起做成的黄粄,成为晚餐的主食,卖相极佳,似一块块小金砖,口感妙极了,把我们惊讶得说不出话,那有这么好吃的米制品?玉米般的金黄色本身就很吸引,送进口中柔韧可口,吃起来有一股特别的稻香味。早就听说黄粄是平远人的传统风味小吃,其香、嫩、爽总令食客赞叹,亲身品尝果然如此。原来黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝,禾米是糯米中特有的品种,因产量很少,所以要吃上正宗的黄粄并不容易。黄粄具有健脾消食的作用,吃法多种多样,可切成小块,洒上一些白糖吃;也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的酱料,把黄粄蘸着这酱料吃;另外,还可将黄粄炒着吃,或者煮着吃等等,道理和广府的河粉一样。
有机会到平远,你不妨穿越一趟月亮门,看看山村的祠堂的景色,品品山村的独特出品!·郭婉华·