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不知不觉一年一度的“粽子节”又要来了,近年来已经不再是糯米独占鳌头啦,各种材料都出来唱戏。紫糯米、西米,甚至很多跟粽子毫不相关的店铺制作和卖起了粽子,馅料更是越来越新奇刺激,当然价值也不菲。这次就教大家制作一款反传统的粽子,某咖啡店很流行的“星冰粽”,还是咖啡口味的粽子哦!
“星冰粽”在家做材料(一份材料可以做8-10个):
外层:水晶冰皮月饼粉50克、高麦芽糖糖浆150克
内馅:蓝山咖啡馅1包(约100克)、色拉油适量、粽子叶、咸水草绳适量
做法:
1.粽子叶和咸水草绳子先用水浸泡半天后下锅加水煮10分钟左右静置半个小时,捞起再冷水浸泡冷却后再捞起擦干水分备用;
2.此段期间把冰皮月饼粉取出,加入50毫升的水慢慢搅拌均匀备用,高麦芽糖糖浆加入50毫升水慢慢搅拌均匀后慢火加热至微微沸腾熄火;
3.糖浆水稍稍摊凉后倒入冰皮粉水内混合搅拌均匀后隔水清蒸10-15分钟后取出摊凉至60摄氏度左右,再用刀平均分割成8-10小块。
4.蓝山咖啡馅取出,分割成8-10小份,戴上一次性手套,滴上少许色拉油在手套上防沾手,取出准备切割好的水晶皮包上咖啡馅再搓成小团备用;
5.取出处理的粽子叶和咸水草绳子,两至三片叠在一起,弯成圆锥状,把水晶小团塞入内定型,用剪刀修剪下多出的粽子叶,再包成圆锥状,用咸水草绳子扎好定型即可;
6.包好的水晶粽放入冰箱冷藏3个小时以上。
提示:粽子叶和咸水草绳子可在超市或市场内的杂货店购买到,水晶冰皮月饼粉套装,咖啡馅可在网上的烘焙店购买到,可以按照个人爱好更换口味,还能自制馅料。色拉油无色无味防沾,如没有用相同无色无味的油代替也可以。(Amber)