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每天饭点,金凤万达广场金街附近的“姐弟俩土豆粉”店里总是人头攒动,“如果去晚了,不但店内没有位子,连点餐都成了一件耗费体力的事。”这是“姐弟俩”的铁杆“粉丝”们最大的感触。当然,对于他们来说,这样的等待也是值得的。当一碗晶莹剔透的土豆粉端上桌,看着红的柿子、绿的油菜、白的蘑菇携裹下的土豆粉,“粉丝”们的胃和舌尖早已按捺不住了。
杨晓燕是华润万家万达店的一位普通摆架员,她每天都会吃一碗“姐弟俩土豆粉”。说到为什么她会如此钟情于土豆粉,杨晓燕用了很简单的两个字概括——回忆。作为一个土生土长的西吉人,粉条是她来银川以前吃的最多的食物,离家后才发现,自己对那个曾经吃腻了的东西居然如此想念。
32岁的杨晓燕嫁到银川已有十年,可小时候一家人漏粉条的情景还是历历在目。家里的十几亩地似乎只适合种土豆,秋天起完土豆以后,要进行一次筛选,稍微次一些的土豆会拿去打成浆漂洗淀粉。大约需要五六天的时间,淀粉坨完全晾干就可以刮成粉末准备漏粉了。
漏粉这天,全家都要早早起床,母亲用开水打芡,晓燕和姐姐往芡里面揣粉面,同时搅拌和成面团。这时候,父亲已经在一个特大号的锅里烧开了水。锅上方支了个粉瓢,瓢底下有32个手指粗细的眼儿。晓燕负责递粉团给父亲,父亲则用右手一下接着一下拍打粉团,力道和速度都很有讲究,如果不够均匀,粉条就会出现粗细不一的情况。漏到开水锅里的粉条要迅速用长筷子搅开,等煮熟了就在锅的另一侧,再传递进一个凉水缸里进行冷却。冷却好的粉条,搭在一米长的木棍子上面晾晒十几个小时,完全干透后就可以储存起来等待食用了。
在北环蔬菜批发市场做了七八年粉条生意的杨正平眼里,西吉粉是很难超越的。“我卖的有西吉粉、固原粉、隆德粉,其中西吉粉品质最好、口碑最好、价格也最高。”由于西吉的土豆淀粉含量高,并且在制作过程中不掺杂玉米、小麦、木薯等粉末,所以韧性更高。但市场上的西吉粉也有真假,真正的西吉粉颜色发青,干粉条不易折断。杨正平销售的这些粉条已经成为银川市各饭店、火锅店不可或缺的原料,也大量向外地批发。
杨正平说,每隔几天,他就从西吉拉来一大卡车粉条,但大多是“私人”加工的。最近几年由于西吉粉条销路很好,诸多粉条加工作坊在西吉县大量出现,可这些“私人”小作坊的生产环境卫生也确实令人担忧。如何给粉条加工业一些技术指导、资金等方面的支持,合理引导,让生产者在粉条加工业中真正实现效益和质量双赢,让消费者吃得放心、满意,让粉条加工成为西吉的优势产业,是舌尖之外,我们需要真正思考的问题。
本报记者赵月婷乔建萍文\图