□江苏省人民医院营养科李群

　　从营养角度来看，“带饭族”肯定比“外食族”健康。不过夏季炎热，食物易变质，白领们如何在办公室里安全享用自制美食？不妨牢记这几个准则。

　　1、夏季天气炎热，各种细菌繁殖旺盛，生的水产品类及肉禽类较易腐烂变质，所以尽量少吃生鱼、虾、蟹等。

　　2、熟食最好用微波炉热透，杀灭饭菜中可能滋生的微生物。凉拌菜需多加蒜泥和醋。

　　3、微波炉加热对肠炎沙门菌、索非亚沙门菌、绿脓杆菌等肠道细菌具有较好杀菌作用，但应该尽量采用后加盐的方式。

　　4、自带蔬菜炒八分熟即可，同时要注意待温度降低后再放入饭盒，以免蔬菜变色、变质。

　　5、午餐的食物选择应注意合理搭配，宜多吃些高蛋白的食物如鱼虾、牛肉、鸡鸭、大豆及制品等；蔬菜选材宜选择适合多次加热的菜，如西芹、芦笋、西红柿、土豆、冬瓜、豆角、茄子、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。午餐后还可以增加水果和酸奶，补充维生素及矿物质，维生素C和维生素A能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。午餐可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。吴倪娜整理