□金陵晚报记者丛秋芬

　　第四批省级非遗传承人名单公示，朱同淼作为刘长兴面点的主要代表入选。作为刘长兴26年的掌门人，他见证了刘长兴的改制，也见证着百年老店在新时代面临的危机。

　　苦恼：找不到合适的继承人

　　刘长兴建于清朝末年，主营各色包子，上世纪30年代形成气候，40年代初具规模。1946年，刘长兴参加蒋介石寿宴的制作，声名大噪，被誉为金陵一绝。2000年，刘长兴饮食公司成立，2003年改为股份制。至今，它拥有170多名股东，在南京城内，开有10家分店。

　　朱同淼自1987年开始执掌刘长兴，至今26年。昨天下午，与朱同淼通过电话后，记者赶往刘长兴公司所在地——三条巷。当记者找到这家连门头都没有的公司时，朱同淼笑着说，改制之前他们就在这里，已经快30年了。

　　“65岁的时候想退休，但找不到合适的继承人。”朱同淼是老三届，高中毕业后作为知青下乡，10年后回城，被安排在餐饮企业当经理。1987年，他被调到刘长兴。2000年左右，刘长兴的连锁店加盟店达到18家之多，“后来也出现一些问题，加盟店品质不高，所以我们停止加盟。”

　　尽管如此，刘长兴依旧食客如云。1995年12月，台湾电影演员秦汉带着他的一双儿女来刘长兴品味美食，被人认出后，还高兴地在意见本上留下了“贵店香菇蒸饺真好吃”的赠言。

　　讲述：保护它，才让它慢慢来

　　不知是名声太响，还是现实不堪，近年来，不少老南京常会感慨“刘长兴不如当年”。对此，朱同淼却认为，刘长兴比过去任何时代都要好，“要传承刘长兴面点，就必须先让刘长兴这个企业存在下去。”除了依然严格要求质量、重视原料和制作外，朱同淼说他更在意的，是对企业价值的输入——诚信公正。

　　身边的不少朋友都劝朱同淼涉足其他行业，将企业壮大，但朱同淼却始终守着刘长兴。不仅不涉足其他行业，他甚至不去改动刘长兴的产品模式。

　　在南京小吃普遍贵族化的时候，朱同淼坚持“刘长兴要做老百姓的主食”。

　　“要发展很容易，但是欲速则不达。”朱同淼告诉记者，他会继续发展刘长兴，但是，要等一等看一看。