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沈宏非是知名的专栏作家,也是著名资深美食专家,近日他来到天津,并在周四晚上作为嘉宾出现在了上海年代迎宾馆店的饕餮盛宴上,和上海十大名厨同时亮相。
一说到上海菜,人们习惯用“本帮菜”或是“海派菜”来概括,实则不尽然。沈先生告诉大家上海菜是流传于上海一带、口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”两类老上海菜,更多的为家常菜,其口味近苏州、无锡菜,偏甜,尤以浓油赤酱叫绝,是传统上海菜。海派菜,也可以称作新派上海菜,是一种吸取众家之长,兼收并蓄的菜种。
当天厨师们就为食客奉上了新派的上海菜,光从菜名以及菜单的布局就犹如西餐一样,分为前菜、热菜点心以及饭后甜品,并搭配了红葡萄酒与香槟。菜品中麦酱冰脆瓜佐火腿鱼子酱,从原料到摆盘非常像法式的前菜,而热菜中咖喱龙虾肉配葱油拌面则是中泰结合的体现,但是咖喱调制的口味柔和不霸道,沿袭了上海菜的风格,而配葱油拌面则是地道的上海味道,食客们最爱的还是偏传统的,比如上海小笼包以及醉膏蟹,都是天津难得吃到的正宗味道。