|
||||
市民戴女士:夏天里,用海带做的汤或是凉拌菜比较开胃,在餐桌上很受欢迎。听说购买干海带回家自己泡发更让人放心一些,那么怎样挑选干海带?泡发时注意些什么?
“夏季生活点题服务”专栏记者:据采访了解,海带含碘丰富,营养价值高,口感上鲜美爽口,又可搭配多种食材变换出不同吃法,因此是很多家庭餐桌上的常客。市民购买干制海带回家自行水发,挑选干海带时以带“白霜”的为宜。
人们在购买干制海带时,常会看到海带的表面附着着一层白色的粉末,不少人会误以为那是海带晒干时析出的盐,还有人甚至以为是发霉变质的现象。其实,干制海带表面的一层“白霜”是一种叫做“甘露醇”的物质。这种物质非但无害,在医药上还可以起到降低血压、利尿和消肿的作用,同时有抗癌、抗菌、解酒、减肥的功效。因此,市民在挑选干制海带时,应以带“白霜”的为宜,同时还要尽量挑选干一点的、颜色为深褐色或褐绿色、叶块比较整齐、厚度比较均匀的。购买时最好把海带打开看看,如果有碎小的海带片混杂其中,说明其品质不佳。如果有孔洞或大面积破损,则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变。
干制海带买回家后,应把海带表面冲洗一下,然后先放入蒸锅中蒸30分钟,再放入清水中浸泡一夜,这样用于烹饪时口感才爽脆。不要将干制海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,吃起来都会有硬邦邦的感觉。另外,如果直接用水长时间浸泡的话,甘露醇也大都被溶解,这样有可能降低海带的营养价值。在烹饪过程中,加一些醋,可以使海带更容易烂,口感上也会更加美味爽口。
干制海带买回家后,要尽可能在短时间内食用完,不要无限期贮存。因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响,营养成分会有所降低,而微生物会不断繁殖,有害成分也会不断增加,这些因素都可能会促使海带发生变质而不能食用。记者韩燕玲