天津北方网讯：时值盛夏，民间谚语称“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。这些老话儿说得是否在理？吃的时候应该注意点啥？记者采访了中国农业大学营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红。

　　老例儿也讲科学

　　民间一直沿袭着伏天吃饺子、面条、烙饼的传统，除了因为夏收小麦之后粮食较为充足之外，从营养学的角度来讲，也是在提醒人们，夏天饮食不可太凑合，要经常吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。由于夏季温度高，出汗多，人体会损失不少蛋白质氨基酸，以及大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。光靠吃西瓜、吃冰棍，并不能把这些营养素全部补齐。和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米高出约一倍。所以相比而言，吃面更有利于补充营养。

　　避免营养流失

　　在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不用过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。而饺子和面条都需要水煮，其中的可溶性养分会溶到面汤当中，并且溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。因此，吃饺子的时候，讲究把饺子汤一起喝掉，即所谓的“原汤化原食”。这样就能把营养素都收进肚子里，同时还补充了水分。

　　这样吃更健康

　　饺子、面条、烙饼是任何季节都可以吃的，而在伏天里吃又有些注意事项和讲究：

　　饺子：和面时可放一点黄豆粉(十分之一的比例即可)，既能增加面团弹性，又能避免粘连，还能提高饺子皮的营养质量。馅料避免做成大肉丸子，可加入各种海鲜、菌类、鸡蛋和蔬菜，减少纯肉的比例。另外，建议吃饺子时吃点蒜泥和醋，杀菌又爽口。

　　面条：卤子里一定要放鸡蛋或肉，素食者可以放豆腐干丝替代，以增加蛋白质的供应。菜码可加入B族维生素更为丰富的焯青菜、嫩豆角和嫩豌豆、嫩毛豆等。面条也不要一味地用精白面粉做，不妨换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等。

　　烙饼卷鸡蛋：炒鸡蛋时注意少放点油，饼也尽量做薄一点。如果嫌烙饼麻烦厚重，也可做一碗杂粮面糊，烙成软煎饼，用来卷鸡蛋吃是一样的。建议再搭配些凉拌蔬菜用以佐餐，可实现营养均衡的目的。(记者韩燕玲实习生魏来)