|
||||
图片说明:微博上的讨论:究竟五仁月饼要不要被逐出“月饼界”
东方网记者蒋泽9月12日报道:五仁月饼要被请出月饼界了?近日,在微博上炒起的这个话题,虽然让人有点莫名其妙,可还是让不少网友对月饼这种食品借机吐槽,“从来不知道月饼里那些红红绿绿的丝状物到底是什么。”不过话说回来,这五仁月饼其实也出自“名门正派”,这可是广式月饼的招牌品种,后来又融入了云南的地方风味。
五仁月饼实乃广式月饼“青红丝”做法也考究
别看网友不待见五仁月饼,可其实人家的做法也是相当考究。据了解,五仁月饼因馅中含有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。“根正苗红”的五仁月饼,应当呈鼓形,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥。
据了解,五仁月饼1939年随昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。
而诸多网友搞不懂的“红红绿绿丝状物”,其实也有个正儿八经的名字:“青红丝”。据了解,青红丝的主要原料是鲜桔子皮、萝卜、木瓜等等,然后经过上色、糖渍等多道工序制成。至于在月饼里的作用,还是以调色为主。