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天津北方网讯：汉沽“八大馇”制作技艺日前被天津市政府列入第三批市级非物质文化遗产名录。
据记者了解，古代汉沽以制盐业为主，其饮食结构以粗粮及用海水煮水产品为主，制作极为原始。经过漫长的历史演进，这种既原始又有明显特色的烹调技法形成了“馇”技。
“馇”其实就是熬与煮之间的产物。基本做法就是，将花椒炒香，放入盐、料酒、葱姜、辣椒段等倒入水熬好汤，放入海鲜慢火熬煮。“八大馇”原料讲究“三不一洗”：即不剖腹、不去鳞、不炝锅，洗鳃；讲究形整，馇熟后不马上出锅，让卤汁包裹原料自然成冻后作为凉菜上桌。据介绍，“八大馇”是馇海鲜的总称，它其实不局限于八种海产品，凡是能适应馇的技法的菜品统称为“八大馇”。近年来，馇技作为一种民间饮食文化，在专业厨师和普通家庭主妇的共同研究、不断探索下，逐渐完善。（记者刘长海）
