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天津北方网讯:“三九”天阵阵寒意扑面而来,气候寒冷干燥。有市民询问这个阶段吃些什么蔬菜好、怎么吃比较好?本市蔬菜研究所专家闻凤英、经营蔬菜大棚的专业人士刘建军、市烹饪协会专家刘凤吾介绍,民间有“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”的说法,冬季吃根茎类蔬菜对身体有益,同时还应掌握一些健康的制作方法。
刘凤吾介绍,蔬菜一般分为根茎类、茎叶类、叶菜类、花菜类、果菜类等。根茎类蔬菜主要包括:山药、胡萝卜、土豆、红薯等。
山药
含有淀粉酶等物质,有利于增强脾胃消化吸收功能。刮皮后,炒蒸均可。可根据自己的口味,喜欢吃硬或吃软,选择加热时间的长短。
胡萝卜
含有丰富的碳水化合物和多种维生素,尤其对老年人有利。胡萝卜首选炖食,其次是炒食,这两种做法都能将胡萝卜素等营养成分最大限度地保留下来。
土豆
含有大量维生素B和维生素C等。如果吃腻了常规做法,还可以把土豆去皮洗净,切成均匀的细丝,煮熟后用冷水焯一下沥干。然后再根据自己的口味,加入醋、酱油、糖、花椒等调料,浇在土豆丝上,这样很多人都喜欢吃的凉拌土豆丝就完成了。
红薯
含有大量膳食纤维,能刺激肠道通便排毒。除了蒸熟直接食用和熬粥外,可以将熟红薯去皮后捣成糊状,加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀,按成手掌大小圆饼,放进平底锅,用油烙成红薯饼。(记者胡智伟)