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读者杨女士:马上就要过年了,不少家庭已经开始为年夜饭准备食材。平时我们做菜时总会丢弃一些边角料,可能会造成一定浪费。希望请教一下专家,能不能用一些食材边角料做几道年夜菜?
“春节生活点题服务”专栏记者:本市烹饪专家苏胜文介绍,可以利用一些食材的边角料,制作几道“创意菜”,为年夜饭的餐桌增色。
鱼鳞冻
将鱼鳞彻底清洗干净,用清水浸泡至少3个小时。浸泡好后放入锅中,倒入3倍的清水,加入姜片、黄酒、花椒、大料,大火煮开转小火煮,直到水量减半,鱼鳞打卷、变透明之后,捞出鱼鳞和各种调料。把鱼鳞汤过滤两次,放凉后装进容器中放进冰箱冷藏凝固成鱼鳞冻。
食用时,将鱼鳞冻切片或切块,按自己的喜好淋入蒜泥、醋、辣椒油等料汁,清爽可口,易消化吸收,十分适合节日期间食用。
鱼鳔羹
去掉鱼鳔表面的黏膜和血管,洗净切开备用,香菇、火腿切丝。坐一砂锅水,把香菇放进去煮,10分钟后放入鱼鳔,倒一点黄酒去腥,煮15分钟左右后放入火腿丝。再次煮开后勾薄芡,淋入鸡蛋液,最后倒入适量调味品,还可以加一些胡椒粉和食醋,制成酸辣口味的。
椒盐虾头
新鲜的虾头去掉黑色虾胃,剪掉虾枪,洗净血水。控干水分后,加入一个鸡蛋的蛋清、淀粉、盐,搅拌均匀后腌制5分钟。这段时间将青红椒切粒,香菜切段备用。将花椒粒炒出香味,用擀面杖碾成粉末,再把盐炒至微黄,与花椒粉混合在一起制成椒盐。腌好的虾头下油锅炸至金黄,然后下入青红椒粒稍微炸一下。虾头、青红椒粒捞出装盘,撒入椒盐和香菜段,是一道爽口的下酒小菜。记者刘波