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天津北方网讯:现在正是香椿上市的季节,其营养成分丰富,受到市民的喜爱。市烹饪协会专家赵全利介绍,挑选香椿时,可从其叶子的颜色来判断是否新鲜。香椿的食用方法也很多,可在家中尝试自己动手烹制。
新鲜的香椿应该是深红色的叶子,短壮肥嫩、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外购买之前,也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特有香味的最好。如果叶子发绿,闻起来也没什么香味,那说明香椿多半就不新鲜了。
最常见的香椿做法就是和鸡蛋一起炒。也不妨试试换个口味,尝试以下几种简单做法。
香椿拌豆腐
先将一盒豆腐切好,放入盘中,然后烧半锅开水,放少许盐,将香椿氽烫一会儿。再用清水过凉,切成末儿,然后放入碗中,加香油和盐,搅拌均匀,洒在豆腐上即可。
香椿饭团
首先准备白米、糯米、香椿、腊肠、芝麻。将白米、糯米按1∶1煮成熟饭,然后把香椿用开水烫一下,切末,将腊肠切末。最后把所有的材料混合在一起,用盐、鸡精等进行调味,搓成饭团即可。
椒盐香椿
需提前准备面粉、胡椒粉、花椒盐。将香椿洗净后放开水里烫一下,捞出后马上再用凉水冲一下,挤去多余的水分。然后,在面粉里加适量的盐和胡椒粉,加入水调成半稀的面糊。将香椿逐个挂上面糊,下入烧热的油锅里炸至表面略显金黄色即可出锅。(记者胡智伟)