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天津北方网讯:“我们要看一下火锅原料产品台账,还有餐饮服务许可证等资质证件。”在津塘路的一家火锅店内,区卫生监督所的工作人员正在进行食品安全和用餐环境进行抽查。进入冬季,热腾腾的火锅成为居民百姓热爱的食物,为降低火锅的食品安全风险,区卫生监督所严把餐饮服务许可准入关和食品原料准入关,消除火锅底料和蘸料非法添加非食用物质隐患。
日前,记者跟随区卫生监督所对区内部分火锅类经营单位进行了抽查,逐一检查火锅店的小料、羊肉、底料。进入火锅店内,一进门便在明显处看到餐饮服务许可证等多张资格证件。区卫生监督所副所长翁良介绍说:“卫生监督部门要求火锅店服务人员健康证必须‘上墙’公示,这样市民在挑选火锅店时就可以一目了然查看各类资质信息。”。在位于新开路的海底捞火锅店,执法人员走进配料间查看火锅底料,记者看到,“香辣型”、“浓汤型”……不同口味的底料都采用了定型包装的形式,而且包装上还注明“由四川简阳海底捞餐饮股份有限公司生产,统一定型包装,不再添加任何食品添加剂”等字样。检查中,卫生监督人员还在蘸料区域仔细核对所有小料的进货单据,确保来源明确。
翁良告诉记者,火锅底料和蘸料的配制一直是消费者关注的焦点,为严把餐饮单位食品调料采购源头,监督执法人员严格审查外购火锅底料、小料生产企业的资质,对于没有QS标识的原料一律禁止使用。对于餐饮单位自制的底料和小料,严格审查食品添加剂使用情况,并要求各单位落实餐饮底料公示制度。并在日常监督管理中,加大对火锅底料和蘸料的抽查抽检力度,切实为百姓的餐桌安全增添保障。
吃着热辣的火锅,自然少不了佐上一两道凉菜爽口。在位于津塘路的重庆德庄火锅店的小料间,一位厨师正在准备客人用的香菜。卫生监督人员一边检查一边介绍说:“小料间可当做凉菜间使用,你看这里配备的空调和相应照幅的紫外线消毒灯是符合卫生标准的。如果没有配备专用房间,火锅店制作凉菜或麻辣烫都属于超范围经营,是违规行为。”
据了解,此次抽查的2家火锅店全部符合卫生服务标准。翁良表示,随着年底各项节日的到来,火锅市场也迎来的消费高峰期,所以对火锅类餐饮单位的定期抽查将持续到明年3月份,“我们将严把餐饮单位食品调料采购源头,严格审查外购火锅底料、小料生产企业的资质,对于没有QS标识的原料一律禁止使用。对于餐饮单位自制的底料和小料,严格审查食品添加剂使用情况,要求各单位进行餐饮底料公示。”。