天津北方网讯：清朝末年，武清区河西务镇上有一位叫金振山的回民，时年20出头岁。他从小就随父亲作米面生意，历练得非常精明能干。当时河西务街上，每天从一大早儿起，总有大批做生意的人群从四面八方涌来，由于街面上开的早点摊儿太少，加之经营品种不够大众化，很多人常为吃这顿早餐而犯难。金振山瞧准了这个商机，便与父亲商量开个早点摊儿。父亲听了很赞成，于是就选在一个最热闹的地段支起了一个摊位，并起名“金家果摊儿”。最初，他们只炸一种“套包子果子”。这种果子，先把一块面剂儿抻长，再将两头捏合，这样炸出的果子很像马肩上套的套包子一样，故名。金振山为人和善，在经营上讲究货真价实、薄利多销，谁约一斤果子总是秤足17两(旧秤16两为一斤)，而且每个果子都炸的透熟香脆，因而深受大众欢迎，并很快在街面上红火起来。

　　河西务自古就是一处著名的临河商镇，那些吃早点的人，多为南来北往的船工纤夫、肩挑车载的行商走贩、扛包过斗的牙行脚夫，所以各个都是吃的多、干得了的壮汉。这些人嫌吃果子不搪时候，还得到大饼摊儿上买些烙饼，再将果子卷起来吃。金掌柜见此情景，便又增加了烙大饼这项主食。为了与之配套，又对炸果子工艺进行了改进。新式果子将面剂加大，先擀成茶盘子大小的薄片，再在上面划5刀，使其分成6劈儿，然后放进油锅炸透。他家的大饼也与众不同，其大犹如一面筛子，卖时用刀切成三角儿状，里儿面儿共四层，再将果子夹在饼内。这样吃起来既咸香适口，又禁饱实惠。为此很多吃主儿不仅自己吃个肚饱，还要另买一份带回家去给家人品尝，甚至还有人拿它当作礼品来馈赠亲友。几经传扬，金家果摊儿开始声名鹊起，传遍了京津两地。至民国年间，赶上河西务逢集带庙的日子，金果摊儿曾创下过一天用面上千斤的记录。

　　要论金果摊儿大饼果子，确实有过人之处。一是用料精良。他家有碾子有磨有油坊，所有用料都是经过精挑细选和自己加工的。二是辅料独特。他家将大茴香、小茴香、花椒等和盐配在一起，炒熟后用小磨将其研成粉状，用这种佐料烙出的大饼，比就着菜吃还香。三是工艺严格。他家烙的大饼，一斤干面刷七钱香油、撒2钱佐料。炸果子用油按2成比例兑入香油。四是用具考究。他家用的油锅、饼铛，非获鹿铸造的一律不用。饼铛底部还要贴上一层胶泥，为的是受热均匀，使烙出的大饼既熟透又绵软。据一位常吃金果摊儿大饼果子的老人回忆，他年轻时有一次去廊坊做工，因怕那儿没有回民饭馆儿，就带了7张金果摊儿的大饼，一连吃了几天，甭熥甭烤，依旧满嘴喷儿香、绵软如初。

　　后来，由于买卖越做越火，金振山就在街上租房开了一间铺面，最忙时雇着6个人。到晚年他又把手艺全都传给了儿子金宝成。这位第三代传人，不仅继承了金果摊儿的传统手艺和经营理念，还教会了许多前来求教的同行，使金家首创的这道小吃越传越广，从此成了当地压倒一切的当家早点。

　　解放后因政策原因，金果摊儿停业数十年。改革开放后，金宝成重操旧业，金果摊儿重又开张。1987年，中央电视台《话说运河》摄制组专访金宝成，并录成音像节目在央视播放，天津市的一些媒体也多次报道过金果摊儿的发展经历和经营特色，将河西务金果摊儿的大饼果子推崇为大运河饮食文化中的一朵奇葩。如今，这道传统小吃在不断出新的早点行业中，仍牢牢的处于当家地位。