|
||||
天津北方网讯:河西务“金边儿扣焖”作为一道地方名吃,因其味道可口,经济实惠,饭菜两宜,很受人们喜爱。近日,记者采访了河西务擅长做“金边儿扣焖”的厨师王承丹。时至正午,王承丹正在准备做“金边儿扣焖”的食材:切好的白菜丝、饼丝和肉丝,搅拌好的鸡蛋,剁成末的葱、姜、蒜,以及调制好的酱油料酒。只见他先用葱姜蒜末炝锅,而后将饼丝、肉丝和白菜丝倒入锅中不停翻炒并加入调料,随后盖上锅盖小火焖2至3分钟,起锅,将焖饼盛至餐盘中。接着,他再次倒油,待油热之后,将焖饼放入锅中定型,最后用汤勺在焖饼周围“镶嵌”一圈鸡蛋。在锅铲与铁锅不停碰撞发出的叮当声中,“金边儿扣焖”新鲜出锅了。王承丹将它盛放在事先放好生菜的盘子中,一时间饼香、肉香扑鼻而来,碧绿的生菜、灿黄的鸡蛋和翻炒至焦黄的焖饼组合在一起宛如一朵正在怒放的向日葵。
王承丹告诉记者,这“金边扣焖儿”的名字还是乾隆爷御赐的呢!相传,乾隆皇帝有一次微服私访,行至北运河边的河西务时已近中午。这时两侧店铺中不时飘出饭菜的香味儿,乾隆爷顿觉饥肠辘辘。走到城中心,见市摊上有人经营“鸡蛋焖饼”,吃的人很多,于是也点了一盘。只见那位厨师把猪肉切成细丝,把烙饼切成长约2寸、宽如面条的“条状”,在炒勺内放上一小勺油,将肉丝煸炒后,放入饼条炒焖至熟。把饼丝归整成周边薄、中间厚的铁饼状,然后顺炒勺边在四周洒上香油,再淋上鸡蛋浆,待煸出饹馇儿,即出锅入盘。盘中饼丝酱红,四周蛋膜浅黄,就像镶嵌了一圈儿金边儿,香气更是扑面而来,分外诱人。乾隆爷夹了一筷子放进嘴里,觉得饼丝儿脆香软嫩、咸鲜可口,遂龙颜大悦,脱口而说:“好一个‘金边儿扣焖’,美味,美味!”从此,河西务的“金边儿扣焖”之名不胫而走。
改革开放后,位于周羊庄村南的海记饭店因扣焖儿做得好而名扬镇内外,主厨海大娘可谓古镇名人。这家饭店虽地处偏僻,门面狭小,但食者络绎不绝,其中不乏名人远客。甚至在海大娘因年事已高“挂勺”数年后,仍有人慕名前来想要品尝这一名吃。“金边儿扣焖”可分荤、素两种吃法。荤吃即加入肉丝,由于河西务镇有回族聚居,所以肉丝多为牛肉丝;素吃则由豆芽菜替代肉丝,清淡爽口,令人回味无穷。夹一筷入嘴,炒至金黄的扣焖被刚出锅的热气裹挟着,油香、饼香、鸡蛋香瞬间在唇齿间炸裂开来。鸡蛋的咸香酥滑,饼丝的筋道香脆,肉丝的外焦里嫩和生菜、白菜的鲜美清爽相映成趣,让人忍不住垂涎三尺、大快朵颐。特意驱车来到河西务品尝美食的王女士说:“都说没吃过‘金边儿扣焖’就不算来过河西务,今天终于尝到了,果然名不虚传。”
如今,河西务镇内很多饭店都将“金边儿扣焖”作为自家的招牌美食。其中利君饭店的店主还为“河西务扣焖”申请了商标。我们希望“金边儿扣焖”这一历史悠久的美食可以一直传承下去,让越来越多的人品尝到“金边儿扣焖”的美味,让越来越多的人感受到河西务的魅力。