天津北方网讯：在酒店吃饭，厨房加工过程可以“现场直播”。今年，北辰区把推广“明厨亮灶”工程作为20项民心工程之一，在酒店厨房、调料库等食品加工区安装视频监控，让市民在吃饭时能实时看到食品加工操作的全过程，心明眼亮，吃着放心。

　　日前，记者跟随市场监管部门的工作人员走访了北辰区部分试点餐馆，探访“明厨亮灶”工程建设进展。

　　在双街镇古街餐饮一条街某餐馆，进门即可看到大堂里的电子触摸屏，通过安装在凉菜间、面点间、烹饪间、备餐间等厨房关键部位的摄像头，可以一目了然的看见后厨操作全过程，使餐饮加工制作实现“无死角”。“以前也经常到这里吃饭，现在有了视频，能清楚的知道每道菜是怎么做出来的，吃着更放心了。”消费者刘女士说。

　　据悉，北辰区积极探索餐饮服务环节食品安全行政执法与行政指导有机结合的管理途径，以“明厨亮灶”工程为载体，着力构建“企业诚信经营、公众参与监督、政府高效监管”的餐饮服务食品安全社会共治的新格局。区市场监管局在前期组织召开“放心餐馆”和“明厨亮灶”工程启动培训会，对全区餐饮单位进行了培训动员，通过宣讲法律法规、剖析典型案例、现场解疑释惑，提高了餐饮从业人员食品安全第一责任人的意识，增强了其创建“明厨亮灶”的积极性，并从中遴选出41家基础较好的餐饮企业作为重点培育对象，打造“明厨亮灶”。

　　在此基础上，北辰区积极打造“名片式”餐饮街，将双街古街餐饮一条街作为“明厨亮灶”示范街，进行重点提升改造。除通过视频方式全程公开餐饮操作过程外，还引用标准图示法监管模式，要求餐饮单位后厨必须满足十个特征性指标，即：进入冰箱内食品必须用保鲜盒盛放；在外存放食品必须进储物盒；食品货架按标准存放食品原料；刀具必须配备熟品、生肉、半成品的刀具架；垃圾桶必须是脚踏式，且定时清理；进冷荤间工作人员必须穿鞋套；消毒用品、个人用品必须单独统一存放；有专门存放清洁工具空间；所有工器具、操作分区等要配标牌；所有关键点标准均以配图方式示意。用图文并茂的方式标注出食品安全关键控制点和操作流程，令人一目了然，放心就餐。

　　截至目前，全区已有35家餐馆达到A级餐饮单位要求，初步完成了“明厨亮灶”的改造提升。下一阶段，北辰区将进一步总结经验做法，通过以点带面、示范辐射作用，大力推进“放心餐馆”和“明厨亮灶”建设，全面提升全区餐饮业食品安全管理水平，保障市民舌尖上的安全。