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天津北方网讯:农历二月二,龙抬头,有吃焖子的习俗。在静海区中旺镇的王官庄村,信记焖子可谓是远近闻名,它也是静海区的非物质文化遗产项目。
60岁的信墨庭是静海区中旺镇王官庄村“信记焖子”的第四代传承人,做焖子有三十多年了。虽然年纪大了,但是依然挡不住他制作焖子的热情。每到中旺镇大集,信师傅就会带着锅灶去卖煎焖子。用香油煎出来得焖子,外表焦黄、香气四溢,再浇上麻酱、蒜泥等调料,让人垂涎欲滴,食客络绎不绝。来自大港区的黄树厚老人是信记焖子的忠实粉丝,他每次都要倒好几趟公交车到这里吃煎焖子,临走时还不忘给家人带上一些。他说:“这个焖子味道是老味道,口感好,给我一种深刻的印象,在家里面也搁这些个小料,出不来这个味道。”
制作焖子的工序十分繁琐。泡绿豆,磨绿豆,把磨好的绿豆放在埋在地下的大缸里沉淀24个小时,所得的粉团放在大盆里压团12个小时,然后把粉团还要放在很细的纱布里淋干水份,才能得出绿豆淀粉,这也是制作焖子的主要材料。把雪白细腻的粉团放在大锅里熬制40多分钟,然后一勺勺盛到400多个碗里,待冷却成型后从碗里扣出,焖子才算制作完成。这样算下来,“信记焖子”的整个制作过程需要三四天的时间。
春节和二月二期间,是信师傅最忙的时候,每天都会接到很多预定电话,他和老伴儿有时要忙十七八个钟头。虽然很忙很累,但是谈到自家的焖子为什么这么受欢迎的时候,信师傅自豪地说:“咱做的这个焖子是纯绿豆的,都是自己做的,没有任何假,制作方面都是自己人工做,没有任何电器玩意。”
信记焖子因为选料精、做工细、味道纯正深受大家欢迎。许多人都慕名前来想拜师学艺。信师傅表示愿意将自家这门传承百年的手艺对外公开。信师傅说:“不能叫老祖宗留下来的东西咱失掉了。为了人的吃,健康,这个可以公布,没有藏法儿,俺这个手艺就是眼神,天气,盯住这个天气,引子搁多少,常搁就有跟了。”