参赛菜品名称:老醋拔牛(田螺)
主料:拔牛
辅料:青红椒、香菜、老醋、香油、味精、糖、姜、蒜
做法:将拔牛用清水浸泡洗净,放凉水锅里煮开,见拔牛已熟再放凉捞出取出螺肉待用。将青红椒、香菜切碎与老醋、酱油、味精、糖、香油、姜蒜米放在一起调和好作料同螺肉拌均匀放在容器里即成。
特点:此菜是民间小吃凉菜,口味突出咸酸鲜香,质地鲜嫩爽脆
参赛作者:姜毅参赛菜品名称:香葱凤尾鱼
主料:鲫头鱼干
辅料:香葱、红辣椒、玉米面饽饽、花椒
做法:将玉米面饽饽切块,鲫头鱼干去头和尾,香葱切段,红辣椒切丝;将饽饽、鱼干入油锅中炸成金黄色,待用;将炸好的原料,同辅料上炒锅中煸出香味,加入盐、味精即成。
参赛作者:陈林参赛菜品名称:醋熘锅炮鱼
主料:锅炮鱼
辅料:葱姜丝、蒜片、香菜、青红椒丝、盐、味精、醋、酱油、料酒、白糖、团粉、烹调油、香油
做法:将锅炮鱼用温水浸泡2小时,见锅炮鱼软透捞出控水待用,将葱姜丝、蒜片、青红椒丝、盐、味精、料酒、醋、酱油、白糖、团粉,对成汁待用;勺内留有底油将炸好的锅炮鱼放里烹上对好的汁,撒上香菜即可。
特点:此菜是在炸锅炮鱼基础上进行熘汁烹制,不但使锅炮鱼酥脆,更使锅炮鱼不干不燥,口味柔和
参赛作者:刘洪利参赛菜品名称:珍珠倭瓜汤
主料:白面、倭瓜
辅料:虾皮、葱、味精、香油、烹调油
做法:将面粉洒上凉水用手拨拉成小面疙瘩待用;倭瓜刮皮去瓤净切成厚片;勺内放底油烧热再放虾皮、葱花炝出香味放汤、倭瓜烧开,再将拨成疙瘩的面放入,用小火熬至瓜面、疙瘩淋上香油盛在深碗里即可。
特点:珍珠疙瘩汤讲究汤鲜、倭瓜绵软甘香,口味以咸鲜为主
参赛作者:康全乐
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