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北方网消息：天津市卫生局发布2004年第3号食品卫生警示公告：提醒公众预防菜豆角中毒。
近日，国内一些地区相继发生多起菜豆角中毒事件，其原因是由于食用了未烧熟煮透的菜豆角所致。天津市卫生局要求各区、县卫生部门通过各种形式广泛宣传食品卫生知识，提高公众防范意识和自我保护能力。
菜豆角又称菜豆、扁豆、四季豆、云豆、刀豆、东北大豆角等，菜豆角中毒一年四季均可发生，但多发于秋季。致病物质不清楚，可能与红细胞凝集素和皂甙有关。豆荚中含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果加热不透，毒素不能被破坏，可引起中毒。菜豆角中毒有潜伏期，食用后最短在30分钟出现不适反应，长者可达5小时，中毒主要表现为急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血。头晕、头痛，四肢麻水，可有胸闷，心慌，冷汗。
为预防中毒，菜豆角在加热时要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。
市卫生局提醒广大市民，食用菜豆角一定要煮熟焖透，若食用菜豆角后出现中毒症状，应立即到医院就诊。
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