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专家解读：
主持人：本来是产品里面有什么，配料表上就得写什么，可是在这些厂家产品里面添加的像滑石粉、增白剂、胭脂红等等，他一概不写，没有的倒写上了，像糯米粉、江米粉等等，本来是说明产品怎么做的配料表，倒成了迷糊人的摆设了，今天来我们演播室的是国家食品质检中心的闫新民高级工程师，你好。
专家：你好。
主持人：我们是不是有明确的规定在生产过程中加入了什么东西在配料表上必须要说明，有多少说多少？
专家：是的，没错，在标准当中明确规定，您使用什么配料表做成的这种产品，一定要在配料表上向消费者说明，这就是我们常话说的明明白白销售，明明白白消费。
主持人：像我们刚才片子里看到的这种情况，他是属于什么呢？
专家：像片子里反映的这种情况，是对消费者的一种欺骗，如果是这样的话他这种产品可以确定为不合格产品，因为我们的标签标准是国家强制性标准。凡是不符合国家强制性标准的产品，都判为不合格。
主持人：这个豆虽然小，但是他们添加的东西可真不算少，我们来看看他们部分的生产过程。他们把从麸皮里筛选出来的面粉叫次粉，次粉可不可以做鱼皮花生豆、日本豆？
专家：在标准中没有规定使用什么样的面粉，只是说应该使用面粉和江米粉，那么他这种降档次使用为了降低成本，但是，在使用面粉的时候，咱们国家明确规定不允许添加滑石粉，滑石粉不是食品，它添加进去以后对面粉的白度有所增加，同时它还是增白剂的一种载体，第三它可以改善面粉的手感，但是这种滑石粉人体摄入量到一定程度以后，容易引起人身体的不适，增加人体的负担。
主持人：那我们现在来看看正规厂家用的是什么原料生产的。
鱼皮花生作为传统小食品加工工艺相对简单，但是对选用的配料有着严格的要求，首先，工人在优质砂糖中加入3倍的水，煮沸后冲入调好的糯米浆，搅拌成熟浆，然后大小一致，没有虫蛀、没有霉变的花生仁倒入滚锅，并在转动花生仁的时候，依次烧上熬好的熟浆，撒上优质糯米粉和少量的精选面粉，加入滚锅的糯米和面粉都不允许添加滑石粉防止污染到食物，裹好外皮的花生仁出锅后还要经过烘烤和上色。
上色调味浆中所选用的胭脂红等食用色素，要经过严格的称量，使用量严格的限定在国家标准之内
因为选用的原料好，鱼皮花生的着色均匀，外观整齐，皮薄酥脆。
主持人：我和我的同事尝了一下这种用黑面做的鱼皮花生豆、日本豆，除了不太脆、花生仁小了一点之外，这个好坏真是不太识的出来，所以，只能看看我们场外的专家有什么妙招。
业内专家陈志杰：
我向大家介绍一下，怎么辨别鱼皮花生的真假，真的鱼皮花生是糯米做的表面有鱼鳞纹状(裂纹)，另外，假的是用淀粉做的，所以它表面看起来非常广亮，这个糯米做的鱼皮花生它很疏松，稍微(用力)一捏，它就裂开了，假的鱼皮花生由于它是面粉做的，它比较硬，用力捏也掰不开它。
第二个方法就是真的鱼皮花生，它膨化的情况时鱼皮花生的壳和花生是整个分离的，假的是靠面粉膨化，所以花生分不开；
第三个辨别方法也就是真的鱼皮花生豆，花生仁都非常饱满，个头都非常大，加的鱼皮花生它的个头都非常大。但是花生仁都很瘦弱(小)。
主持人：所以，为了去除这些鱼龙混杂、鱼目混珠的产品，在最近国家工商总局的部署下，河北省有关部门对这几种劣质鱼皮豆和日本豆的生产厂家进行了查处，我们来看一下情况。
当执法人员来到一家面粉加工厂时，工人正在对黑面进行加工，执法人员在现场查获了用来为黑面增白的面粉添加剂。工商人员当即查封了近百袋已经加工完成的黑面粉。在佰利来食品生产车间里，工商人员也发现了这种黑面粉和大量用黑面加工成的小食品。
河南武强县工商行政管理局局长张雷：(发现)这些方便面食品使用的原料大部分是一些劣质面粉，加工出来的产品肯定是一些不安全的方便食品。
河北省武强县县长赵维东：针对这次发现的问题，我们将组织各个有关部门，特别是执法部门组成联合工作组，进行综合执法，进一步加大监管执法力度，彻底把食品行业中存在的一些个别问题彻底解决。
在这次集中行动中，工商部门共检查了十几家面粉和小食品加工企业，现场封存了760余袋黑面粉和1500余袋成品日本豆。
主持人：管理部门在查处的过程当中有时候也会碰到一个问题，就是产品里面添加的东西很难检测出来比如说，我们这次带回来的样品，明明看见他添加了滑石粉等等其他一些东西，但是在检测的时候，就不太容易检测出来，这是为什么？
专家：因为在检测食品过程当中检测方法主要是针对单一成分，比如说蛋白、脂肪，对于混合物现在的检测方法还有待于进一步加强和改善，比如说，像滑石粉这样的东西，它是有硅、镁、钙等化合物组成的，我们可以把单一的组分来测定，但是，用这个组分来判定是不是滑石粉我们做不到，这样对我们检测机构提出了一个新的课题。
主持人：食品添加剂没有什么不好，可是从最近两年国家对食品的抽查结果来看，某些食品添加剂已经成为产品不合格的最大威胁，所以有关部门对食品添加剂要有动作了。
根据最新公布的《全国食品标准2004-2005年发展计划》，现行加工食品的国家标准、行业标准都将在两年内进行彻底整顿，而食品添加剂是两年计划的重中之重。根据计划，今后将在标准中明确列出所有禁止添加物质的名单，检测食品的质量时，将首先检测产品中可能含有的有害物质。
目前我国批准使用的食品添加剂有22类150多种，这些食品添加剂已经进入饮料、乳品、肉类食品等所有的加工食品领域。国家相关部门已经投入资金对已有的添加剂进行危险性评估，根据结果调整目前食品添加剂的使用限量。在检测手段上，我国也将采用国际先进的检验技术和标准，从而能够在最快时间内检测出食品中是否含有有害物质。
主持人：在咱们国家允许使用的食品添加剂有1500多种，这个数量十多了还是少了？
专家：不是多了，是少了，因为食品添加剂对于食品加工来说是好东西，正常使用对人体无害。所以世界上的添加剂已经发展到了4000多种，食品添加剂可以改善食品的品质，可以增加食品的色香味，可以把食品的品种变化的千姿百态，所以，食品添加剂对食品的发展至关重要，另外，在食品添加剂的使用过程中我们应该注意两点，第一点是在使用范围上如果国家标准当中没有规定使用您不要使用，第二，允许使用的不要超量使用，该加多少加多少，因为每个人的摄入量国家是有要求的。
主持人：好，感谢您来到演播室。
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