中国膳食革命高峰论坛：尝尝“营养黄金套餐”

　　粮菜果肉蛋豆奶油 从多到少都要吃些

　　中国营养学会常务副理事长程义勇教授在“中国膳食革命高峰论坛”上指出：营养状况的改善、体质的提高，对于促进国民经济发展有着极其重要的作用。

　　程教授认为，目前国家推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”是一种在营养学上比较理想的膳食模式。根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算出的宝塔分为五层。谷类食物位居底层，每人每天应该吃300至500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400至500克和100至200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125至200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50至100克，蛋类25至50克)；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。年轻人、劳动强度大的人需要能量多，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。

　　程教授特别强调，蔬菜和水果虽有许多共性，终究是两类食物，不能完全相互替代。一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。此外，中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品。

　　天津社科院关颖研究员在“中国膳食革命高峰论坛”上透露，去年发布的全国营养状况调查显示，我国人群的缺铁性贫血患病率为18%，其中在6至12个月婴儿中，这个比例高达38%！儿童营养不良影响智力发育5%至10%，进而影响整个民族的发展。膳食对健康的影响是长期的，良好的饮食习惯需要自幼养成并坚持不懈，终身讲究膳食营养才能收到效果。

　　调查显示，目前中国城市少年儿童存在六大不良饮食习惯，即：用餐无规律、情绪化进餐现象严重、进餐过快、喝饮料吃零食过多、过度钟情洋快餐、盲目食用保健品等。

　　儿童营养专家指出，培养孩子良好的饮食习惯，家长行为是关键。一方面，父母自身饮食行为对孩子产生潜移默化的影响；另一方面是教育行为不当所致。后者问题更加严重，出于溺爱有的父母听任孩子挑食、厌食、吃零食无节制；有的家长用保健品替代日常食物营养摄入，从小给孩子营养埋下隐患。

　　目前中国人特别是北方人的进食顺序主要是：先喝茶、酒或饮料，然后是油炸和肉类食物，接着吃主食，然后喝汤，最后是水果、点心和茶。南开大学生命科学学院李建民教授在“中国膳食革命高峰论坛”上指出，这种食序是很不科学的。

　　李教授指出，食物被人体消化吸收的过程是化学反应过程。根据人体各个消化器官中酶的分布可知，碳水化合物、脂肪主要在肠中消化，而蛋白质主要在胃中消化。科学的食序应该是先吃水果，再喝汤类，接着是主食，最后是肉类和油炸食品。水果能提供人类营养所需的维生素、酶、矿物质及植物要用化学物质，能防癌、减少死亡率，保护心脏等。汤中的盐类能刺激消化液分泌，并激活有关消化酶，并且可降低食欲中枢兴奋，有利于控制饮食。碳水化合物应先于肉类食用。从营养利用角度看，含碳水化合物的主食，其主要作用是供应能量，先食用可以尽早发挥其作用，同时阻止了以蛋白质为主的肉食不被氧化；从酸碱平衡角度看，果蔬和主食可中和肉类等酸性食品；从养生吃八分饱角度考虑，先进主食填充消化道主要空间，可以减少肉类的食用，因此有利于控制节食。

　　对于中国大量的慢性病患者而言，如何饮食是一件很难的事情。出席“中国膳食革命高峰论坛”的天津市营养学会理事长傅金茹教授告诉记者，膳食革命并非让人啥都不吃，我们日常的各种食物能够提供完美的营养，慢性病人应根据自身情况制定个性化食谱。

　　比如摄入食盐过多是导致高血压的重要危险因素，这些患者饮食就应该尽量选择清淡；心脑血管患者应避免油腻饮食；糖尿病患者应该严格控制血糖，很多人因此对什么食物都不敢吃，其实这是一个误区。食疗在糖尿病等慢性病的控制方面，有时效果会比药疗更加显著，而且能够适当减轻患者的医疗负担。在一项对我国13个省市308537人进行的调查中，糖尿病患病率为6.74‰。合理控制饮食对控制糖尿病很重要，但一味地进行饮食控制往往使病人长期处于饥饿状态。科学证实，食疗能使病人的血液中微量元素值升高，从而降低血糖。此外老年病患者活动不宜过量，还应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜范围内。

　　在中国膳食革命论坛上，中国营养学会前任理事长顾景范提出：解决中国人膳食结构不合理的问题，北方居民不妨多尝试南方的清淡风格，减少油盐的摄入。

　　顾景范教授指出，从食物结构来看，10年来中国居民植物油摄入量已超标80%；谷类、薯类摄入量较以前有所下降；豆类消费太少，只达到要求的30%；蔬菜水果也太少，分别达到要求的50%和70%；盐和酱油分别达到12克和9克，远远超过了标准(食盐日摄入量不超过6克)。而北方居民在这些方面则更显不合理。因此从调整膳食结构来看，应该清淡些、再清淡些。洪昭光教授提出的“一荤一素一菇，燕麦瓜果豆腐”就很科学。日常坚持谷类为主，减少植物油用量；果蔬及奶、豆制品要大大增加，鱼类等水产品建议每周吃两次。经过合理调整结构后的日常膳食能满足人体全部营养素的需求，不必再吃什么保健食品和补充剂。祖籍无锡的顾教授告诉记者，“我母亲活到103岁无疾而终，父亲活到101岁，是当年上海市唯一一对百岁夫妻。他们的饮食习惯基本符合上述原则，日常饭菜甚至可以用淡而无味来形容。”