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国外啤酒也曾检出甲醛
张文德称，2003年度的调查是在农业部《绿色食品啤酒标准NY/T273-2002》尚未颁布的情况下进行的。为了获得真实的结果，该防疫站共在市场上，抽取了国内15个厂家、31种品牌(规格)，和国外8个厂家、9种品牌(规格)的啤酒。抽查的结果是：所有40种国内外啤酒都被检出含有甲醛成分；其中，进口啤酒的甲醛含量全部≤0.2毫克/升，该甲醛含量区间的国产啤酒有18种，占总数的58.1%；有13种国产啤酒中的甲醛含量在0.21～0.45毫克/升之间，占总数的41.9%。
“这说明，无论国产还是进口啤酒，它们都含有甲醛成分。”张文德认为，被检出甲醛成分的进口啤酒中，有产自爱尔兰、德国和英国等欧洲国家的原装产品，这可以证明，即便在严格控制甲醛使用的上述国家，也无法做到啤酒中的甲醛零含量。但同样值得注意的是，除了少数国产啤酒外，进口啤酒中的甲醛含量值远远低于国内产品。由于这是数量级的差别，因此可视为是国内外啤酒的生产工艺存在着明显不同，比如说，是否在生产中人为添加了甲醛。
甲醛正淡出啤酒大厂生产链
中国啤酒行业协会常务理事、上海酿酒协会副会长高峰向记者提供了一个统计数字：我国现有的啤酒市场上，67%被产量20万吨以上的大企业所占，而合资品牌又占了其中的很大部分。有着30余年啤酒行业从业经历的高峰可以肯定，外资品牌的啤酒其生产设备、生产工艺几乎是百分百照搬国外，所以不可能在工艺中使用甲醛。“我可以以个人名义保证，”高峰说：“至少在我所知的三得利、百威、青啤、燕京、广州珠江这些龙头啤酒企业中，没有使用甲醛的现象。”
上海亚太酿酒有限公司酿酒师葛海菁也表示，亚太公司早于1994年起，就不再使用甲醛作为啤酒的稳定剂，取而代之的是PVPP(交联聚乙烯吡咯烷酮)。该物质不溶于水，通过物理吸附作用，可把啤酒中一些影响稳定的物质析出。而以往被用作稳定剂的甲醛可溶于水，其工艺原理是通过化学反应来中和啤酒中的多酚物质。葛海菁说，即使使用甲醛中和啤酒中的多酚物质，其形成的沉淀物也会被后续的工序滤除，因此，一般在成品啤酒里甲醛的残留是非常少的。今年上半年，中国食品发酵工业研究所曾抽查过市面上销售的26个品类啤酒的甲醛残留含量，其中甲醛残留量最高的仅有0.5毫克/升，而我国饮用水标准中有关甲醛含量的规定是小于等于0.9毫克/升。
北京燕京啤酒股份有限公司技术质量部门的郑主任表示，生物自身都会产生一定的醛物质，啤酒内含有微量的甲醛没什么好大惊小怪的。显然，单就甲醛的含量而言，啤酒的标准比饮用水还要严格。
勿过度渲染“甲醛啤酒”
华中农业大学生命科技学院教授梁运祥研究发酵行业已有多年，他坦承，在啤酒生产过程中，少量甲醛会自动生成，但不会对人体健康造成危害，如果在生产中使用甲醛，那啤酒中甲醛的含量肯定会增加。
“啤酒中到底含有多少甲醛才是安全的？甲醛对人体健康造成危害的程度究竟是多少？目前国内还没有类似的标准和依据。”梁运祥称：“尤其是缺少强制性的国家标准，所以对于甲醛的监管基本处于空白状态。”
梁运祥说：“至少在认清啤酒中有多少甲醛以及甲醛的危害程度之前，我们不要过度渲染甲醛啤酒的危害。”
而张文德告诉记者，由于自然界中普遍存在着结合态的甲醛，以现有的检测方式，总能在啤酒或其他食品中找到甲醛的成分。对于这类客观现实，应当采取的科学态度是：1、制订法规以严格控制人为添加游离态甲醛的各种食品生产行为；2、在没有证据证明结合态甲醛对人体存在危害的前提下，不应片面将其和游离态甲醛的危害一并而论。
“我们即将对啤酒、甲醛进行下一步的研究。”张文德透露，他们计划的课题是，研究在没有人为添加甲醛的啤酒生产过程中，产生甲醛成分的具体环节和成因。
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