|
日前，本报报道了“津菜”即将申报第九大菜系的消息，引起了读者的关注。记者昨日获悉，本市参加“中国新菜系”申报大赛选手名单和最终菜单将敲定。
据业内人士介绍，初步估计将有来自本市1928风情街、集贤、狗不理、红旗饭庄的多位“津菜高手”赴西安参加“第二届中国餐饮业博览会”中的“中国新菜系”申报大赛。天津菜史专家马金鹏告诉记者，“津菜”晋级第九大菜系的过程中并不是没有竞争对手，在即将举行的“中国新菜系”申报大赛中，“吉菜”“晋菜”“徽菜”等都实力强劲。其中“吉菜”是个新兴菜系，它不是东北菜的翻版，而是利用吉林的特产原料和特有烹饪工艺，结合当地各民族饮食文化和习俗而烹制的具有绿色健康理念的风味菜，该菜系以民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜四个系列为主要框架。而“晋菜”和“徽菜”的历史也很悠久。
“但是，我们‘津菜’也具有独特的文化内涵，除了扒、溜等特有的烹饪技法外，口味上也有绝活。”马金鹏说，“其中，‘酸沙’是天津菜独有的口味，它是一种集酸、甜、咸、辣于一体的复合味道，口感十分独特，此次赴西安参赛的酸沙鱼扇、酸沙紫蟹等菜品都具有这种口味。”马金鹏告诉记者，尽管在申报新菜系的大赛上强手如林，但“津菜”还是有相当大的胜算。
|
