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经典小吃憋屈在街头 煎饼馃子如何“摊大”

http://www.enorth.com.cn  2006-10-01 14:19
 

 

  让天津的煎饼馃子从路边“搬”进饭店,这个微小的改变却有巨大的意义。天津的煎饼馃子怎样才能“摊大”?关键还要看谁能找到足够大的“铛”。

  有关天津煎饼馃子的来历说法不一,其中一种流传较广的说法是,一百多年前,一名山东人在天津街头卖煎饼卷大葱,随着时间的推移,大葱变成了馃子,煎饼卷大葱也成了煎饼馃子。如果按照这一说法来推算,天津煎饼馃子已是百年“品牌”,但直到今天,天津煎饼馃子仍是一种路边小吃,仍然憋屈在天津街头。

  对此,一些营销专家具体地指出,煎饼馃子想推广必须改变原有的思路,一方面在煎饼馃子的内容上有所突破,另一方面在煎饼馃子的经营上提高档次。具体地说,人们可以对煎饼馃子进行改良,在传统基础上丰富煎饼馃子的种类。另外,应该让煎饼馃子从路边“搬”进店铺,然后在煎饼馃子店里进行特色经营,比如搞煎饼系列的餐饮,又比如在卖煎饼馃子的同时销售豆浆、豆腐脑甚至饮料等。

  但是,还有一些营销专家认为:“如果把煎饼馃子当成早点,那么煎饼馃子恐怕不能做大。”他们从宏观角度分析,想把天津煎饼馃子“摊大”,只靠一些具体的改变还远远不够,必须有人对煎饼馃子进行重新定位,才能让煎饼馃子占领更大的市场。

  首先,煎饼馃子的工艺并不复杂,技术含量也不太高,但是有明确的天津特色,仅凭这一点就很有竞争力,但是天津虽然有懂“煎饼馃子”的人,却没有懂“煎饼馃子价值”的人,更没有天津煎饼馃子的品牌。天津煎饼馃子始终难以形成规模化经营,势必造成高成本低利润的情况。

  其次,煎饼馃子不能只是早点,必须要重新定位。天津有丰富的饮食文化,很多游客都是冲着天津小吃来的,天津煎饼馃子必须提高自身的档次,以美味和文化吸引来自天南地北的游客,使煎饼馃子从原来的路边等人买,变成有人专门来买。只要这样,煎饼馃子进饭店绝不是件难事。

  天津煎饼馃子如何才能“摊大”?从里到外,从大到小,需要改变的东西太多了,但想把煎饼馃子“摊大”,还要看“铛”有多大。希望懂“煎饼馃子价值”的人能尽快找到大“铛”,让天津煎饼馃子能尽快迈进饭店的“大门槛”。

稿源 北方网—每日新报 编辑 梁宏峰
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