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目前，栗子集中上市。昨天记者在市场看到，很多糖炒栗子店前都排起了长队，一些餐馆也开始用栗子做配料加工各种特色菜品。不过业内人士提醒，部分商贩把生栗当成油栗卖，消费者购买时要擦亮眼睛。
俗话说：“八月的梨子，九月的楂，十月的栗子笑哈哈。”昨天，在河东区华昌大街一家炒货店，虽然是下午1点多，但购买糖炒栗子的市民已经排起了长龙。店员介绍说，他们的栗子是正宗油栗，经过认真筛选，平均每天能卖出一两千斤。
随后，记者来到何庄子农产品批发市场。一位批发商说，他的主顾多是经营糖炒栗子的小老板。“不少小贩打着油栗的旗号掺杂便宜的生栗，口感相差很多，每斤的价钱能差两三元。而且批发栗子时也是个儿大的略贵，个儿小的便宜，糖炒栗子的价格也因大小有所不同。”据该批发商介绍，油栗每斤3.8元左右，而生栗在2.1元左右，如果批发的量大，差价基本在一半以上。
采访中了解到，经营糖炒栗子的商贩除在选料上做手脚外，在栗子的制作工艺上也有猫腻。很多商贩卖的栗子并非现炒现卖，有的是将栗子先煮熟后再炒。另外，炒栗子要用“糖稀”，这样可以增加栗子的甜味。据介绍，土黄色、生涩的板栗在翻炒时只要加入“糖稀”，炒出来就能又亮又甜。知情者透露，商贩们用的“糖稀”几乎都不纯，多是加了糖精制成的，因为这样可以减少成本，但是这种“糖稀”摄入过多对人体有害无益。
如何辨别生栗油栗
油栗是指适于炒食的栗子，而生栗又叫板栗，多用于烹制菜肴。油栗果形略小，种皮易剥离，肉黏质糯性。生栗果形较大，种皮稍难剥离，含糖也较低，肉粉质偏粳性。
提醒消费者，在购买糖炒栗子前可以先剥一个尝尝，如果里面的种皮不容易剥下来，就很有可能是生栗。不过，生栗可以做开口栗子，但开口栗子容易沾到黑焦糖，对人身体不好。 |
