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——初到联合国——
得主席“御厨”赏识 被大师收为徒弟
前往日内瓦那天，刘洪斌的妻子带着孩子到机场为他送行。“妻子忍不住哭了，3岁的儿子也哭着不停地喊爸爸，可我提着行李就是不敢回头。”回想起机场送别的一幕，刘洪斌记忆犹新。可是，刘洪斌深知，在家里，他是丈夫、是父亲，但在千里之外的联合国本部，他代表的是中国美味、中国文化和中国精神。“到联合国之后印象最深的是第一次接到家人的来信，在前去取信的路上，我激动得止不住颤抖。”
在联合国日内瓦欧洲本部宴会部，刘洪斌结识了曾经担任过毛泽东主席宴会组组长的侯瑞轩大师，侯大师在生活上帮助他，在厨艺上点拨他，三个月后，刘洪斌正式拜侯大师为师父，成为大师的弟子。
——职业“习惯”——
做菜前洗四遍手 每天都刮两次脸
成为联合国日内瓦本部宴会部的宴会厨师后，刘洪斌一干就是四年。由于表现突出，1990年，他再次被联合国相中，被聘为联合国纽约总部的宴会厨师，直至1994年任期届满。
刘洪斌说，给联合国的高级官员和各国政要做菜，既是常人难得的荣幸，同时更感责任重大。他每次进入厨房前，都要按照规定换上干净的工作鞋，穿上整洁的连体工作服。
联合国给每个人准备两个柜子，一个装上班时穿的制服，一个装下班时穿的制服，而且上下班的制服都得按照规定放置，不能放错地方。“之前我在很多地方做过餐饮企业管理，但这里比我做过的任何餐饮企业都要严格得多，特别是卫生方面。工作时，我身后总有一名专职卫生警察监督餐饮卫生，他就像影子一样跟着我，时刻观察我的一举一动。”
刘洪斌说，按照要求，所有的厨房器具都要经过严格消毒，所以他每次做菜前必须洗四遍手，如果做菜中再接触其他器物，还得重新再洗四遍，“现在这已经成了我雷打不动的规矩。”
做凉菜，刘洪斌都会戴上口罩和手套，为了保障菜的卫生，他还给自己订下了一个规矩：一周理一次发，每天刮两次脸。刘洪斌调侃地告诉记者：“我现在看上去年轻，可能与那时候养成的良好卫生习惯分不开。”
——特别“讲究”——
联合国的“规矩”多 做菜得“投其所好”
每次接到为联合国高级官员和各国政要准备宴会的指令，刘洪斌都会兴奋不已。刘洪斌说：“能为联合国高级官员和各国首脑人物服务，当然是作为一名厨师的无上荣誉，但由于官员们来自世界各地，饮食习惯各不相同，准备菜品的难度也是不言而喻的。每次接到通知，我都会翻阅大量资料，查找这些重要人物的饮食爱好和禁忌。有时，为了让首脑们吃得更开心，我还会专门研究一些菜式和菜谱，不过，这得先向宴会司进行汇报，征得同意后才能操作。”
刘洪斌说，在联合国做菜和在天津做菜还是有很大差别的。“在天津做菜，一般都有人将菜先准备好，厨师只管‘灶’上的事。可在联合国做菜，则是每道菜从洗菜、配菜到烹调，所有一切均由厨师本人完成。”
刘洪斌举例说，做一道“扒全素”需要6种以上的蔬菜，而每样蔬菜从清洗到加工完成所需工序非常多，特别是联合国还有特别的要求，每样菜消毒后都得漂洗两次。
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