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由市工商局和本报共同主办的食品安全暗访行动吸引了众多市民的关注。一些热心读者将他们认为存在的问题发送到了该活动电子信箱jwbaf@163.com，记者通过归纳消费者的观点并结合工商部门的市场监测情况，发现六方面食品安全问题比较突出。
问题一
菌落超标污染食品
热心读者张先生在电子邮件中说，他去超市和中小便利店购物时经常发现面食、豆制品、熟肉制品裸露在外销售，有的卖场甚至可以看到苍蝇在这些直接入口的食品上飞来飞去。另一位读者在邮件中表示担忧：除了我们直接看到的商品被污染的情况外，不知道是否有商品被细菌污染但是消费者却无法看到。记者查阅了工商部门近年来的市场监测记录，发现乳制品、酸奶制品，燕麦片、固体早餐食品、速冻食品和动物性水产干制品都曾被检测出菌落超标，有的甚至超标102倍。
问题二
违规使用添加剂
国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》对于添加剂的使用有明确规定。然而个别生产者受利益驱使往往超量或者违规加入添加剂。比如，工商部门在监测中发现，有的食品生产者为了降低成本以甜味剂替代砂糖。果脯、蜜饯、固体早餐食品、酱油、食醋、面酱、番茄酱、火锅调料、酱腌菜和水果罐头以及干炒货类食品等商品都曾被检测出超量或违规添加糖精钠、甜蜜素或安赛蜜，有的商品还存在人工色素超标的情况。据了解，长期过量摄入甜味剂超标的食品，会危害人体的肝脏、肾脏或神经系统，特别是对身体较弱的老年人以及儿童危害更为明显。
问题三
偷工减料以次充好
昨天，一位从事过食品生产的读者在邮件中说，现在超市和便利店内销售的个别食品存在偷工减料、以次充好的情况。比如有的商品在标签上标注添加了多少某种营养物质，而实际上要不就是只添加了一点点，要不就根本没有添加。根据工商部门检测，功能性饮料、含乳饮料及固体营养早餐等食品确实出现过营养物质实测值与标签标注不符的现象，有的相差非常悬殊，营养含量明显不足。此外，监测还发现速冻食品馅料含量不达标，肉类罐头淀粉含量超标等情况。
问题四
有害物残留超国标
工商部门的市场监测显示，一些腐竹、黄花菜、果脯、蜜饯产品二氧化硫残留量超标，个别产品二氧化硫残留量超出国家标准规定的60倍。根据相关规定，动物性水产干制品中不允许使用亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、硫磺等作为添加剂，而一些虾皮、鱼片等动物性水产干制品却添加了禁用品。
问题五
食品变质口感差
热心读者刘先生昨天在邮件中称，他曾经在便利店买到过有“哈喇”味的炒货食品，不明白还在保质期内的商品怎么会出现这种味道。工商部门市场监测显示，速冻食品和干炒货类食品存在酸价和过氧化值超标问题，酸价和过氧化值是反映速冻食品使用油脂及肉类原料新鲜程度的指标，酸价、过氧化值超标食品一般有“哈喇”味，影响口感。此外，个别冷冻水产品挥发性盐基氮超标，说明其新鲜度低。
问题六
防腐剂延长保质期
市场监测显示，个别不法生产经营者为了延长商品的保质期，在商品中超量或违规添加山梨酸、苯甲酸钠甚至甲醛溶液。比如，有的水果罐头、食用菌、笋类检出山梨酸和苯甲酸防腐剂，果脯、蜜饯检出超量添加苯甲酸钠，酱腌菜检出苯甲酸超标。说明企业在生产加工过程中对原、辅料把关不严，或者为延长产品保质期超标添加防腐剂。还有的个别冷冻水产品检出甲醛。甲醛是一种无色、有刺激性气味的气体，易溶于水，其水溶液俗称“福尔马林”，具有防腐、保鲜的作用。国家强制性标准中规定，在食品中禁止使用甲醛。
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