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不仅如此，饭店销售鲍鱼也能得到丰厚利润。以500克两头的干鲍为例，单个儿的市场价格为800元左右。而一旦上了饭店餐桌，每个价格最低也要1800元，有些甚至会高达2000元以上。
饭店销售鲜鲍鱼的高额回报更是鲜为人知。虽然饭店销售的鲜鲍鱼价格只有每500克400元到600元，比干鲍便宜了很多。但谁会知道，这种鲜鲍鱼在批发市场的最低价格只有每500克80元。经过饭店“忽悠”后，价格足足翻了5倍以上。市场经营者表示，如今这种鲜鲍鱼的销售最火，有些饭店一次就会购进十几斤。
“仅靠差价，还不是饭店获得最大利润的办法。”一名曾经从事鱼翅、鲍鱼菜品的经营者透露说。绝大多数消费者都缺乏对鲍鱼、鱼翅的鉴别能力，所以饭店很容易从中做手脚。以干鲍为例，未加工前6头干鲍和8头干鲍每斤的价格会相差三四百元。饭店销售时，他们通常会以8头的干鲍来冒充6头的干鲍。反正消费者很少会“较真儿”。即使遇到“较真儿”的顾客，他们也会以烹调后的干鲍看不出原先模样为由来搪塞。或现场给你看的是6头干鲍，加工时用的却是8头干鲍。
至于用低价鱼翅冒充极品鱼翅的现象更是屡见不鲜。这主要是因为鱼翅一旦烹调好后根本看不出原先的样子，而且从口感上又没有明显区别。反正，每遇到一名吃鱼翅、鲍鱼的顾客都可以得到数百、上千元的利润。可谓“遇到一位，狠宰一位。”
鲍鱼 鱼翅
南非干鲍（500克） 鲜鲍（500克） 金山勾翅（500克）
2头鲍鱼 6—8头鲍鱼
批发市场 1600元 700—1700元 80元 700—1700元
饭店 3600—4000元 1800—2600元 400—600元 1800－2600元
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