|
对于咖喱，小时候只在洗不干净的碗里有印象——只要是做了咖喱土豆或者咖喱鸡以后，我们的碗就变成黄黄的，要过几天才褪去。可是我很喜欢吃咖喱，毕竟这种调味颜色特别，辛辣也刺激了小孩子的味蕾，于是兴奋。
那时的咖喱粉是在南货店买的，几分钱一纸包。后来有了油咖喱，瓶装的，价钱贵，浓度高，用调羹挖一撮出来，在土豆基本上烧酥了以后混入，翻炒几下就可以起锅了。不舍得用油咖喱，就在锅中放一点点油，炉火开小一点，把咖喱粉倒下去轻轻炒动，就是土法油咖喱。
记得过去金陵路上有一家专门的咖喱鸡饭店，就像一家简陋的西餐店，姐姐带我去吃，印象十分深刻。原来咖喱饭就是盖浇饭呀，一盘子白米饭上面浇了一大勺咖喱糊糊，给一杯白开水。后来去日本一看才知道，咖喱饭很流行，像麦当劳一样就是一种简餐，中午的时候，学生和职员常常就是靠咖喱饭喂饱自己的。
我从日本人那里学会了自己做咖喱饭，土豆、胡萝卜、洋葱、鸡肉等等都切成小块，煮熟了以后加入咖喱块，搅拌就成。日本的咖喱块有几种口味，一般分为辛口(辣)、中辛(中等辣)和甘口(甜味)。那种压缩成块的调料，里面已经含了很多咖喱需要的调味，也有淀粉，所以只要咖喱块一投入蔬菜锅，它就会融化，然后变稠。所以需要最后放咖喱块，还要不断搅拌，不让锅里面粘底。做咖喱还可以根据自己的口味加上番茄沙水和牛奶，或者加点白糖，让咖喱柔和一点，适合小孩子吃。
咖喱饭也有速成的，就是超市里面的软包装咖喱，里面已经有了蔬菜等，一份只够盖在一碗米饭上，只要微波炉一热，浇到白米饭上面就可以吃了。
印度咖喱很有名，比较辛辣，市场上卖咖喱粉，你凑过去闻一闻，必然大打喷嚏。东南亚一带菜肴中咖喱是很一般的调料，一盘鸡或者鱼，旁边配咖喱糊糊，少而浓烈。蘸馕或者面包都可以。那种咖喱没有甜味，我不是很喜欢。
上海有很多美丽的东南亚餐厅，那天去一家土耳其餐厅，中东风情非常漂亮，墙壁的瓷砖花纹美丽，和清真教堂的内壁一样，很多手工制银盘挂在墙上，还有美杜莎的眼睛装饰品，异国情调浓烈。有一个小的舞台，晚上还有土耳其美女表演肚皮舞。在这样的地方用餐，咖喱的口味就不重要了。
现在中餐厅的创意菜采用中菜西做的也很多，我吃过一个咖喱大虾，既美丽又好吃，值得效仿。大的草虾洗净抽去背部泥筋，在油里面爆炒以后放料酒烧，配料是洋葱、红绿辣椒丝和韭菜花，主要是它做成厚厚的咖喱羹状，味道非常浓郁。很显然，它用的是东南亚的咖喱调料。
咖喱是那样神奇的一种调料，艳丽的金黄色，刺鼻的香味，辛辣的口感，它是生活中的一抹亮色，接近它，会让你精神为之一振。
|
