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“且说保全堂。这是一家门面不大的药店。……药店的同仁，一律称为先生。先生里分为几等。一等的是管事，即经理。东家从不到店，管事负责一切。二等的叫刀上，是个技术人员，薪金最高，在店中地位也最尊。吃饭时他照例坐在上首的二席，——除了有客，头席总是虚着的。其余的都叫同事。
同事是没有什么了不起的，每年都有被辞退的可能。辞退时管事并不说话，只是在腊月有一桌辞年酒，算是东家向同仁道一年的辛苦，只要是把哪位同事请到上席去，该同事就二话不说，客客气气地卷起铺盖另谋高就。当然，事先就从旁漏出一点风声的，并不当真是打一闷棍。”
这是汪曾祺小说《异秉》当中的一段，写旧时商家的习俗，年底照例老板要请雇员吃饭，以表示对大家一年辛苦的慰劳。
实际上，辞年酒是商家的传统，南北都有，可能叫法有点差异，台湾人叫“尾牙”，其实广东人、香港人也叫“尾牙”，内容、含义都差不多的，时间在腊月，春节前十天左右。在香港，“尾牙”通常是做老派生意的做商铺年底的职员的聚餐，这是过年前的最大的气氛，发红包，讲吉利话，吃好的，酒总要喝一杯的。在融洽的家庭似的气氛中，劳资之间、同事之间“今年过了，有不开心的事情也过去了”，来年再如何如何。
尾牙过后，基本上一年的生意就告个段落了，大家可以开开心心回家过年了。
现在一些公司、商家将年底答谢客户的宴席也称尾牙，其实这之间是有区别的。
辞年酒也罢，尾牙也罢，单位的年夜饭也罢，就是年底同仁的聚餐，一种传统的习俗，其中自然是有所讲究的。
一杯酒——那是要喝的，庆祝一年同事之间的合作，道一声彼此之间的关照；
全鸡全鱼——象征着一年的圆圆满满，有头有尾，有始有终。
但所有的讲究在于同事之间，在年尾的像家庭般的一种温馨、和睦的气氛，没有什么定规，或过多的约束。
当然年尾的聚餐一定是要热闹开心的，菜是要挑好的吃的。
不过，现在的这顿聚餐，通常是订在酒店里举行的，公司单位的当作事务操作，菜谱往往落于俗套，和菜罢了，年年差不多。
建议今年的辞年酒或尾牙，除了例行的酒菜之外，要会吃，吃出点味道来。
这个季节，阉鸡是最好的，有些酒家现在去订，是能够进到货的；
现在东海产的带鱼是一年中最肥最好吃的时候，红烧干煎均可，味道在石斑鱼之上；
冬笋烧腌笃鲜，比竹笋烧的香得多；时鲜的小菠菜、大白萝卜，比其它的蔬菜都好。
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