|
一支好的红酒，等待的不只是出得起价钱的那个人，她需要欣赏和懂得。
懂得从了解开始，红酒的酿造史可以追溯到3000年前，圣经中创世纪第九章20节就有关于红酒的记载，而基督教的弥撒典礼对葡萄酒的需求，使得在法国大革命之前很多酿造工艺和葡萄园的种植都控制在教会手中，好的酿酒师往往是虔诚的基督徒，宗教背景确保了红酒的酿造过程纯正和高贵，在传承的过程里具备了灵性。
红酒的颜色非常迷人，娇媚之中有着拒人千里的冷艳，这也决定它和优雅高贵联系在一起，酒红色非常挑剔印染材料的品质，纯正的酒红色需要极其优良的织物品质，通常最体现这种色泽质感的材料是羊绒和丝绸，这让我想起了《罗马假日》的女主角奥黛莉?赫本，她的发型衣饰尽可用钱买到，但是她超越凡俗的气质，难以模仿，与生俱来的高贵和后天培植的气质总是有区别的。
红酒本身颇有性格，因为葡萄的采摘季节、生长环境、当年的阳光气温的差异，以及酿造方式的不同，造成了每一支红酒都有迥然不同颜色和风味，仿佛生命的独一无二，难以复制。
对于葡萄酒的品评有很多术语，是资深酒客之间互相交流感受用的，细看之下非常有趣，直如选美评委品评佳丽。
有关词汇: crisp(酸爽)，fresh(鲜酸)
●itterness(苦涩)：形容词乃bitter。适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好。但过犹不及，bitterness指的正是过于苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。
●acid(酸)：形容词乃acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高，最宜于炎炎夏日冷却后饮用。
●身型(body)：决定身型的第一要素是酒的重量，果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，酿成的酒因而在口腔中歞得较沉重。稍次要素是酒精度，酒精成份高，对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题,味道丰富的，亦即身型较大，反之亦然其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富，始终味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影向。
●corky(霉塞味)：处理不当(如室内太潮湿)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常或多或少有此毛病。
●crisp(酸爽) ：突出、清新可人的酸味
●earthy (土香)：有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。小心不同于坏了的葡萄酒的霉腐味。
●easy (易入口)：形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性，深度，余韵这些东西作鉴赏。
●elegant(优雅)：最上等的评语之一，指葡萄酒的整体感觉非常优雅。
●flowery(花香)：形容气味(smell/aroma)丰富，值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。
●fresh(鲜酸)：与crisp一样皆为正面评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入樽不久的葡萄酒(尤其轻清身型的)
●fruity(水果味)：只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)国家如美国出产的酒通常较多水果味。而旧世界国家如法国致力追求的却是柔和细腻的风格。
●hollow (中虚)：有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了；但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空(empty) 。 要留意的是，这不同于easy(易入口)的葡萄酒。没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。
●honey (蜜糖味)：已成熟(mature)的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。
●oaky(橡木味)：存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于需于酒瓶中存酿多年的葡萄酒；某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。可悲的是，愈来愈多的酿酒商滥用橡木味于其简单低劣之葡萄酒中，企图掩耳盗铃。过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其它良好元素。
●rough(粗糙)：太酸，太涩；整体表现低劣。
●well-balanced (和谐平衡)：葡萄酒的各项要素如酸，甜，酒精，有恰当的比例，不会因某方面缺乏或太突出，而破坏了那不易获得的和谐感。
有了这些交流的术语还不足成为一个资深的红酒客，因为红酒是需要品和赏的，鉴赏一支红酒要观其色，酒的颜色和”杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种,年份和发展阶段的宝贵迹象。高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性，细小的结晶物不影响酒的质量，但是絮状悬浮物就表明了一种病态，有沉淀则不是缺陷。
红酒的颜色很丰富,从玫瑰红到深红色，甚至到绛紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，与白葡萄酒相比,红酒越熟化越清澈，色泽应明亮如透光的红宝石，暗哑的酒色绝非佳酿。倾斜杯子观察酒的边缘——或深或浅,都表明了酒的年龄，通常深红色的酒说明产地的气温较高。
有一部电影叫《闻香识女人》，这一点红酒和女人如出一辙,红酒从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释，通常，葡萄酒在摄氏8-18度时,香气最为突出。
色香俱赏之后是品了，口中放入少量的酒,吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味。红酒丰厚而特殊的个性是通过均衡酸度、酒精度、合成香味和葡萄鞣酸来体现的，光线、温度、季节的变化都会影响她的风情，甚至存放的橡木桶也会对红酒的味道产生影响，酒中的酸度太低会感觉口味平淡,呆板；太高则不易接受。过度的鞣酸含量反映出苦涩的感觉,而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久——但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏。
最后,转动玻璃杯中的酒,观察留在杯壁上的酒滴,应该很缠绵地挂在杯子上，慢慢地回落到杯底，就像一滴缓缓落下的泪，行家也习惯称之为“泪”或”腿”，酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。
有如此之多细节的红酒算得上是饮品中的诗，一首好诗通常是诗人呕心所得，而一支口味绝佳的红酒是酿造师用心调教出来的，宛如大家闺秀。
红酒的酿制过程很长，是葡萄从采收、去梗、破皮、入发酵槽(水泥、不锈钢槽或新旧木桶)、浸皮踩皮、酒精发酵、压榨、入培养槽(水泥、不锈钢槽或新旧木桶)、乳酸发酵、培养陈年、澄清与安定、装瓶，历经岁月磨砺，才变成一杯香醇的陈酿，窖藏，是红酒成熟必经的过程，在光线幽暗，温度适宜的酒窖里，时光让红酒渐渐沉淀出清冽和甘醇，一如青花瓷器去掉火气，可见所有能够传越时空令人心悸的珍藏，都是经得起时光雕刻的，这个漫长的过程成就了红酒的气质和优雅。
在这样悉心的酿造存放过程里，红酒经历了一生，从平凡生涩，到醇和香甜，从入口浅淡无奇，到回味悠长丰厚，如同一个人的成熟，过程漫长而寂寞。闻弦歌知雅意是人类寻觅知己最高的境界，过程殊不寂寞；对于一支红酒，在由青涩到成熟的漫长过程里等待一位懂得酒品的良人，何尝不是寂寞的，只是她不会说，只是静静地等待。
一瓶好酒是用心酿造的，对葡萄、时间、温度都掌握的绝佳，所以品尝一瓶好酒，也是需要用心的，一如对待生命，最大的尊重是在她最好的时光给她赞美和欣赏；青涩的酒质并非原意，一支红酒宛如一个生命，来这个世界不由得自己，遇到怎样的气候、温度、季节，甚至遭遇怎样的酿酒师都身不由己，经历了岁月的磨砺之后，成为怎样的一支红酒，也无力掌控。
生就在那样的年份，酿造的环境温度使然，就是那样的结果，不是酒体自己的选择……好像命运；每一滴红酒都有她的来历，即便是味道不那么顺口，也是她的一生最好的精华拿来呈现了。
所以，不论身为酒客的你，遇到怎样的一支红酒，不论她的身价昂与廉，都请你爱惜她，因为红酒也会老去，红颜弹指老，刹那芳华去，再好的红酒也有散尽风流失尽颜色的一天，请在她最芬芳的时刻好好品尝。
|
