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年夜饭成“下午茶”
近日,市烹饪协会再次调查了本市100家餐饮企业年夜饭的预订情况,目前预订已达42000桌,反馈的信息均为“火爆”“满员”。为满足市民的需求,本市不少餐饮企业纷纷推出“两堂座”服务。本市一家连锁餐饮企业年三十晚上的第一堂座就从16时30分开始,19时结束,第二堂座则从19时30分至21时30分,两堂座都是一桌难求。记者采访了一位刚刚预订到第一堂座的市民刘先生,他告诉记者:“第一堂座的时间确实有点早,家人都开玩笑说‘年夜饭都快变成下午茶了’,不过除夕马上就到了,能订到已经很幸运了。另外,吃完饭回到家正好可以踏踏实实看春晚,也算两不耽误。”
菜品主打“传统牌”
目前,本市3万家餐饮企业张灯结彩,用吊钱、灯笼、福字扇、杨柳青年画、对联装饰厅堂,给今年的春节餐饮市场增添了不少传统味道。天津人有不少老传统,对年夜饭非常讲究。为此,一些餐饮企业下了不少工夫。本市一家餐饮企业的负责人对传统年夜饭可谓如数家珍:“年夜饭的菜肴数量讲究成双,主菜一般安排十道,取‘十全十美’或‘满堂红’之意;十二道菜取‘月月红’或‘月月乐’;八道菜或十八道菜取‘要得发,不离八’的吉祥俚语;四道菜取‘四季发财’‘四季平安’之吉;六道菜取‘六六大顺’和‘六连高升’之语,无不寄托着全家人对来年的美好祝愿。”
吃特色看服务指南
为服务广大市民,市烹饪协会日前开通了“点名师品名菜”热线电话84112768。到目前为止,共有200多人次进行了电话咨询,市烹饪协会还通过各种渠道向市民分发了千余册“点名师品名菜”活动服务指南。市民可从服务指南上了解到各大餐饮企业的坐落地点、特色菜肴、名师名厨等信息,以便有针对性地选择餐饮企业就餐。
抓住时机满足需求
记者从市商务委获悉,全市各餐饮企业已根据春节餐饮市场客流大、客源集中的特点,提早做出安排,备足货源,培训职工队伍,调整人力,增加服务措施,充实一线人员,延长营业时间,增加就餐座位和营业面积,努力满足消费者。大型餐馆、品牌店、老字号餐饮企业还增加早点、夜宵经营,适时推出节日套餐、年夜饭、聚会宴等多种档次、形式的宴席,还推出抽奖送大礼、表演、年夜饭留影、赠果盘等活动。
大厨上门掌勺 温馨实惠美味年夜饭预订火爆,也有不少市民选择在家里吃年夜饭,但繁杂的准备和制作过程让人头疼。为让居民不出家门就能品尝到饭店酒楼的美味,本市正组织引导餐饮企业开展大礼包、成品菜、半成品菜、节日套餐等外卖、外送服务和电话预约订餐、宴席预订、外派厨师入户服务等促销活动。
本市东丽区一饭店就推出了厨师上门服务。该饭店经理范先生表示,有些市民觉得去饭店就餐虽然能享受美味佳肴,但少了家的味道,于是,他赶紧和厨师商量,推出了大厨上门服务。他已经接到了十几个预约,并和6家用户签署了上门服务协议。很多家庭试菜后,都成了他的义务宣传员,现在还不断有预约电话打进来。由于时间、人员等原因,范经理为更好地完成这些定单,每个预订家庭他都会派出一个厨师和一个服务员,所有的菜都是厨师的拿手菜。雇主喜欢吃就可以点,菜单都是和雇主提前商量好的,只收“加工费”和“材料费”,每桌按菜式多少和难易来定价格。如果请大厨来家里做,就比较合算了。