为兄弟鼓掌

　　粤语，即系广州话。这个理解没问题。粤菜，亦等于“广州菜”？不一定。粤人有三大民系，菜系亦有三个代表。世博开幕，粤菜派出的代表叫“潮菜”。

　　听到这消息，作为广州仔的我，唔觉有咩不妥。边个去上海都得，就像单位里年年评先，员工个个优秀，轮流坐庄的结果是“阿潮”排首位。

　　最早知道粤菜有个兄弟兼且“贵价”，是在63层，印象中那是潮菜第一次进驻广州。虽是“阿爷”埋单，我亦茅塞顿开，明白好味道有时是要靠银纸“冧”出来的。之后，打“潮”字招牌的酒楼越开越多，一如其名，体现了那时请客吃饭的潮爆路线。

　　后来也去潮汕走走，才知潮菜不一定都贵价，但均显心机。好似卤水鹅肝，广州人就不懂得花心思，让食材“养”出入口即化的奇趣效果。还有番薯叶，除了蒜蓉爆炒我已想不出其他烹饪手法，但潮菜却煨出了无人不倾倒的美味。怪唔知，番薯叶又有个好听的名叫“护国菜”。

　　“贵价兄弟”，亦是同一个岭南文化背景下的好兄弟。为兄弟、为别人鼓掌，广州人呢种处世态度，都几得人中意。

　　·饶原生·

　　作者简介：知名岭南文化学者、2010年广州亚运会志愿者项目专家委员会委员、电视台特邀嘉宾主持人。