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随着“南澳Ⅰ号”古船大规模打捞的开始,人们的目光又聚焦于这些沉于海底千年的古船上,如今餐饮业也来搭这条老祖先的船了,将从南海、黄海打捞上的船拆解,来装饰饭馆,自然这饭馆里的食物也非凡味了。
时尚低碳环境
这是一个只有三个单间的饭馆,位于安静的昆明路与常德道的交口,名字为阅木居,吃心不改刚到这里以为是个家具店呢!独特的老船木装点着这里的一切,从吧台到餐桌、餐椅,从楼梯到单间的门口。
老船木拥有特别的纹理与颜色,有着像被火烧过的黑色纹理及分布不规则的和规则的大大小小的钻孔,色彩都是自然形成的,大小钻孔是船钉留下的永恒印记。因为船钉经过海水长期浸泡而发生氧化反应,形成的锈斑就会不断渗透到木材中,日积月累就形成自然而美丽的黑色纹理,像一幅幅天然而成的水墨画。一层的一张大餐桌的桌面是一块190年历史的楠木老船木,有些斑驳,已经石化,八九个小伙子费了不少力气才把它搬进来,如果来这里用餐别忘了抚摸一下这近200年的沧桑。
闽菜让佛跳墙
老渔船耐人寻味之处是,它承载着渔人的生命,维系着渔人的生活,于是吃心不改猜测这里应该是个鱼馆,谁知道又猜错了!这里的主打既有闽菜又有鲁菜,当然还有津菜,传统创新皆有,各地美味让人很难将它准确归类。
做越难的菜越能表达深刻的感情,前不久在柏林电影节开幕片中国电影中,男主角做的那道佛跳墙,让德国人解馋了。这家店的主打也是佛跳墙,聘请著名闽菜大师制作这道菜,据天津著名食客许先老爷子说,这里的佛跳墙最正宗。
选用鱼翅、辽参、鸽蛋、鲍鱼、瑶柱、皮筋、鱼肚、香菇、鱼唇等多种原料,一并装入小坛子放入绍兴陈年黄酒,盖严坛口,用文火煨制6小时以上,使烹制出的菜肴不油不腻,愈加荤香可口,所散发的味道有酒香没酒气,所谓恰到好处不过如此。
一个好汉四个帮
刚才说到了这佛跳墙就不能不提为它特意调制的四个配菜,虽然全是素菜,不那么金贵,但也略有玄机,炝拌笋丝在加盐搅拌腌浸时不可味重过咸;卤煮烤麸调配不可过甜;芽菜拌蚕豆中的蚕豆一定要精选,不然影响菜色与味道;话梅圣母果中的圣母果要个个剥皮同话梅一同腌制,破损率很高,腌制成清凉酸甜的口味,当然甜酸要适中,四个小菜从色彩和口味、口感上配合主菜相辅相成,让各种味道游刃有余地穿梭于食客的味蕾中。
别以为只有佛跳墙,其他的菜品也在平凡中见真章,煨牛窝骨、锅塌豆腐、麦穗鱼汆茄条、鸡丝银针蛰头这些都是津菜和鲁菜的改良,煨制的窝骨软绵入口可化,绝不油腻;豆腐密实呈深黄色,外形整齐,入口鲜香;麦穗鱼正值旺季,虽然个头不大,但是肉质丰厚鲜嫩;鸡丝银针蛰头则显现了三种不同食材的口感,在口中咀嚼颇有层次感。