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口号:留胃留心
本厨房不含味精、防腐剂以及其他添加剂。
本栏目请来两位主妇主持,记录下她们在厨房中边做菜边聊天的内容,其中不光有菜品制作,还涉及烹饪小秘笈、原料选购以及营养知识,喜欢烹饪的年轻主妇们每周盯住这个栏目。
巧太:20年主妇经验,通晓各种精品健康家常小菜以及中西甜点。
俏太:80后新主妇代表,有一点烹饪基础,急于学习更多的美味菜式。
本周菜品:
私家成本:5元
巧太:不过不光要准备300克黄豆芽,还要准备100克榨菜、2大朵木耳、4个香菇以及豆干两块,喜欢吃辣的可以放些辣椒,不过这个季节不提倡大家吃辣的。
俏太:你每次教我制作的小炒总能受到老公的表扬,这次再教我一道吧!
巧太:好吧!那我们今天制作一道金针如意菜。
俏太:听名字我就知道主料了,肯定是豆芽菜,这可是现在这个时节最棒的时令菜之一呀!食用时令菜最大好处有两个,一是营养丰富,二是价格便宜,肯定会受到主妇的追捧。
俏太:榨菜是不是要处理一下,不然整体口味会偏咸吧?
巧太:是的,一般我用榨菜作为炒菜的配料时,都提前把它用水泡个10分钟,以解除里面过多的咸味,你知道的,现在健康饮食是不提倡放太多盐的。
俏太:这次肯定也不例外了,那么其他材料怎么加工呢?
巧太:将木耳洗干净去根切丝,将香菇、榨菜、豆干、香葱切丝。
俏太:我的刀工特别差,就怕切丝,别的方法可以吗?
巧太:那你可以切小块儿,但是最好还是切丝,有时间你要自己练习呀!
巧太:后面的做法就特别简单了,将平底锅放入少量油,开小火放入香葱、香菇翻炒,直到香菇炒干出香,再放入黄豆芽菜翻炒,慢慢炒出水分后放入木耳翻炒,有些干锅还可以放一点香菇水,这可以将豆芽烧得软些,最后放入豆干,根据个人口味加一点盐一点糖即可,还可以放少量台湾米酒。
本期特色调料:台湾米酒
这种米酒是台湾岛固有的一种用大米酿造的蒸馏酒,与大陆南方诸省所产米酒的工艺有所不同,传统方法以粳米与白曲为主要原料,液态发酵,蒸馏而成。
菜品制作指导:曹丽萍
本版文/摄吃心不改