在各色美食云集的大都市，与火爆的粤菜、川菜、湘菜相比，徽菜的影响力几乎微不足道。不过，偏爱冷门的食客不会错过八大菜系之一的徽菜。徽菜是指徽州菜，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。在天津，徽菜并非无迹可寻，除了风波庄、胡氏宴酒楼等，近期，又有一家名为“徽乡会馆”的徽菜馆开张纳客，为天津美食文化增添了浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴。

　　据业内人士介绍，人们对徽菜制作技艺存有偏见，认为徽菜在烹调方法上讲究重油、重色、重火功，不符合现代养生保健之道。这其实存在一种误区：“三重”是徽菜的表现形式，徽菜的本质特征是“原汁原味”。“重色”并不是多放酱油，而是指重调色之功；“重油”也不是指多放油，而是指徽菜讲究调味之功；“重火功”指徽菜讲究巧控火候，注重调质之功。人们常说徽菜“重味”，不是指徽菜偏咸、口味重，而是指注重“酸甜苦辣咸”五味调和。从现代餐饮强调清素、淡雅，强调绿色食品来看，山区菜为主的徽菜是更具备优势的。

　　养生保健之外，一方美食能否为市场接受，还是重在口味。徽菜凭借徽州独特的地理条件造就了诸多独特的菜肴原料，兼之徽菜特有的烹饪技法，故徽州美食星罗棋布，现为好食者奉献几道美食：

　　臭鳜鱼：据说这道菜已经有200多年的历史了，鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。这名字虽然听起来并不是那么“可口”，但的确是一道少见的美食佳肴。

　　毛豆腐：以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。

　　一品锅：将荤素菜肴原料，按底素上荤的顺序分5～7层码入双绊生铁锅内，温火炖2～3小时。丰俭由人，底层放腌菜、豆角、萝卜等，上层置鸡、鱼、肉、圆子，顶上再盖豆腐包。

　　清蒸石鸡：徽州山谷洞穴中，有着一种与毒蛇共栖的“胸蛙”，俗名“石鸡”，是徽菜中独具特色的制作材料。制作时佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

热门推荐

徽乡会馆

　　提起安徽，徽墨、歙砚这些极具中国元素的东西首先映入脑海。地处梅江美食街的徽乡会馆从外观看，一如梅江地区的现代洋气，而进入其中才发现别有洞天。古香古色的装修，潺潺的流水声，都让人有种穿越时空之感。这里的菜品都是地地道道的徽菜，很多食材都是安徽特产。这些乘着各种交通工具远道而来的食材，保证了菜品的原汁原味。比如毛豆腐、石鸡、臭鳜鱼都绝对是安徽特色十足，让口舌为之一振。

　　为了适合天津人口味，徽乡会馆的菜品一改传统徽菜多盐多油的特点，口味更加清爽。此外还有一些在传统上的创新，比如石鸡，传统徽菜的做法是清蒸，徽乡会馆用铁板烹调，既能煸出石鸡的香气，又能锁住石鸡的营养。

　　特色菜品：臭鳜鱼、铁板石鸡、毛豆腐

　　人均消费：70元左右

风波庄

　　风波庄这个安徽发源的连锁饭店，如今最大的特点已经不是安徽菜，而是在于其江湖主题。人在江湖，身不由己。不需点菜，根据你的喜恶给上。菜品比较大众，而且菜量比较实惠。

　　推荐菜品：木桶羊肉、叫花鸡、大力丸、口水鱼、菠萝古老虾

　　人均消费：30元左右

胡氏宴酒楼

　　菜品非常精致，装修也非常有特色，每个雅间还有一些关于安徽的历史介绍，非常适合商务宴请。在菜品的设置上，也非常有特色，很多山珍都是其他饭店所见不到的。

　　推荐菜品：臭鳜鱼、什锦锅、炒粉丝

　　人均消费：100元左右