|
||||
天津北方网讯:走过了半个世纪的我,虽然生在天津长在天津,但因为母亲是上海人,所以面食勾不起我的食欲。不过也有例外——对家里的津味素饺子情有独钟。
一是每逢到了我的生日,母亲一定要按照天津的风俗来准备。生日的前一天要包“催生饺子”,而且还必须是正正经经的津味素饺子,这是母亲婚后从奶奶那儿学来的手艺。
二就是到了腊月三十,家里才再包上一次素饺子。这是为了就习随俗,取其“素”的发音与含义,祈祷新的一年“素素净净”。
我至今还清晰地记着为准备这顿素饺子要做的每一项工作。先要买来香菜、绿豆芽、香干、果子(油条)、粉皮、香菇、木耳和胡萝卜。母亲会把它们洗净并分别“磨”(切)成极碎的小丁,这是最累人的一道活儿。奶奶健在时还喜欢点缀一些红粉皮儿。
剁白菜,当然还是我的活儿。菜馅要包在纱布里挤净水分,和其他馅料一起搅拌均匀。
调料也有特别的讲究:碗里放入适量的麻酱、腐乳、香油和盐,用酱油和腐乳汁把它们调匀。必须注意的是:第一,腐乳一定要用红腐乳,才能保证味道正宗;第二,一定要放味精调味;第三,麻酱的用量要比红腐乳稍稍多一些。
老天津卫素饺子的独特香味,不仅深深地留在了我的记忆里,而且也成为妻子走进我们老夏家之后的一个“保留节目”,传承至今。夏凯