天津北方网讯：我的二姨是个老天津人，能做一手地道的天津菜。她的芥末菜墩，已经成为春节子侄甥女们前来拜年聚餐必点的招牌菜。

　　二姨做的芥末菜墩，原料精良。所用的白菜不仅要棵大心足，而且只取菜心那一部分，不足整棵菜的四分之一。其次就是器皿专用。口小肚大的坛子、冰块模、带有密封盖的塑料碗都是制作芥末菜墩的专门用具。

　　准备工作：将剥出来的白菜心切成寸长的圆段(白菜墩)，放到笊篱上码好备用，不能散。烧一锅开水，将芥末放入塑料碗内，同时备好事先冻好的冰块，还有白醋、白糖等一应原料。

　　制作过程：1、将沸水沏入放有芥末的塑料碗内，调成糊状盖严实，并马上用冰块紧紧围好降温，这样“发”出来的芥末香辣味足。用冰块降温是20多年前的做法，现在可以在冰箱冷藏室放半小时左右，但要密封好。2、将码有白菜墩的笊篱，放入开水中烫一下，控净水涂上芥末糊，撒上白醋、白糖，码放在坛子中盖严。3、将坛子放在暖气或火炉旁闷半天后，再放阴凉处放一天，即可食用。

　　此菜甜、酸、脆、辣，易操作，可随吃随取。但千万注意：不能用沾了油的容器盛放，也不能用沾了油的筷子夹取，吃多少取多少，取完菜墩坛子仍要封严，吃不完的菜墩要放在阴凉处保存。

　　如今，芥末菜墩也有了罐头食品，许多餐馆还把它列入菜单。但我更怀念二姨的芥末菜墩，那道菜里面倾注了老人家的浓浓亲情。