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虽然离开灶台已经六年之久,66岁的中国烹饪大师、津菜大师马德才昨天仍展现出大师的风采和魅力。得知天津家常菜大征集海选活动移师塘沽赛区后,马德才昨天特意赶到海选现场,在与百姓厨师进行面对面交流的同时,亲自上灶为大家献艺,将一道非常知名的天津民间家常菜——爆豆腐奉献出来。
66岁的马德才是原塘沽恩德成饭庄的厨师长,对津菜烹饪颇有见地。说起他做的这道爆豆腐与本次天津家常菜大征集活动还有一段渊源。在活动征集之初,80岁的言穆名大爷的报名参赛菜品就是爆豆腐。他告诉记者,由于曾在塘沽工作,因此他经常到恩德成饭庄品尝这道美味。在言穆名大爷的家中,他也为美食探访团们献上了这道他百吃不厌,并早已学会烹制的爆豆腐。昨天,这道传统菜肴——爆豆腐最地道的烹制者马德才的到来,为本次大赛增添了一抹亮色。
只见一块块切得四四方方的小豆腐块在大师的手中犹如一个个接受排兵布阵的棋子,挂浆、过油、浇汁、翻勺、出锅……在一整套如行云流水般的操作后,一盘蒜香扑鼻、色泽晶莹剔透、外焦里嫩的爆豆腐呈现在大家面前。不善言辞的马德才大师一提起他的作品就打开了话匣子,他告诉记者,像这道爆豆腐一样,不少既经济又美味的天津传统家常菜现在几近消失。他非常希望能将这门手艺继续传承下去,为天津家常菜的整理和搜集献一份力……