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自从天气开始转冷,辣菜的魅力就体现得淋漓尽致了,很多食客入冬以后,已经完全成为一个实实在在的“麻辣控”,就算是晚上睡觉时闭上眼睛都能不自觉地回味一下麻辣的滋味,据说有一定的暖身效果,于是今天咱们就品尝便宜又绝对麻辣诱惑的干锅和香锅系列。
干锅鸭头真的重庆味
这又是一个颇费周折的觅食之旅,这家店隐秘在一中附近叫汉口西道的一条窄小的单行路上,在一家邮政储蓄银行斜对面的小巷子里,店名就是干锅香锅店,也没有像样的招牌。在狂风大作的寒夜去寻访这样一家店,总是有些恼火,因为找了几次都失败了,等进入店里才发现里面人还是挺多的,人家怎么都找到了,不由得又开始怀疑自己的智商,内心很纠结。
这家的干锅鸭头是从重庆引进的,号称天津最正宗的重庆干锅鸭头,在继承川派火锅原有特点的基础上,以“适口者珍”为目标,将川渝的香辣风情与东北的口味相结合,制成特色干锅菜品重庆干锅鸭头。
这种火锅打破了传统火锅“一涮到底”的老套路,率先推出了“干锅+涮锅”一锅两吃的新形式,让你花一样的钱吃两样。因为干锅鸭头既可以当作一道特色菜品食用,又可以作为一种火锅锅底的形式出现。干锅鸭头佐以30多种名贵香料和药材,其营养成分充分溶于汤中,易于被人体吸收。其口味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。大快朵颐香辣无比的干锅鸭头后,再将棒骨高汤注入锅中,点上时蔬、海鲜、羊肉涮菜,一轮轮美食“轰炸”直到你把一身的寒意彻底赶走。
店里的干锅鸭头的味型有麻辣型、香辣型,其中以麻辣型深受广大消费者喜爱。鸭头则选取生长期为4个月的优质湖鸭,提前秘料腌渍入味,油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成,其成品色泽红亮、口感软烂而不失其形。
麻辣香锅热情火一般
相比干锅鸭头,这家店的麻辣香锅另有一番滋味,主料也更加丰富,选用大虾、牛蛙、黄鳝、鸡翅中、肥肠、百叶、鹌鹑蛋等,配上野山菌、青笋、藕、腐竹、土豆等素菜,炒出麻辣干香味道,虾鲜、肠脆、肉嫩,笋片、藕片清香,腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工,看上去已觉天南地北的食材融入一锅。
20多种对人体有益的中药材加上特产的辣椒通过科学合理的搭配,用独特的方法和材料炒制而成,刺激人的味觉,勾起你食欲,让人闻香即醉,一吃上瘾,欲罢不能。
香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以川西的“二荆条”为最佳,因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料,经现代工艺精制而成,香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用。
本版文/吃心不改