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在天津人的习俗里，大年初一的早晨一定要吃饺子，而且这个饺子一定得是素的，取新的一年“素素净净”之意。其实，不管是除夕晚上的肉饺子，还是初一早晨的素饺子，都是老百姓的最爱，只不过，大家在觉得饺子好吃之外，很容易忽略它的营养。
-主推食品：饺子
饺子皮是面粉做的，这相当于我们平时吃的主食，而饺子馅主要为肉、海鲜、蛋和蔬菜、菌类、豆制品等，相当于我们平时吃的菜。一个小小的饺子，既解决了碳水化合物的摄入，又有着丰富的蛋白质和恰当的脂肪，同时不乏维生素、纤维素和微量元素，正符合时下营养专家提出的“膳食平衡”的要求。
□食补功效：营养均衡有益健康
素饺子的馅主要由豆制品、鸡蛋、各种菌类和蔬菜组成，能够补充丰富的维生素，尤其是水溶性维生素，对有糖尿病、高血脂、肥胖、高胆固醇血症患者的健康非常有益。此外，饺子的烹制方式也非常健康，用水煮熟的饺子较煎炸等方式烹制的食物更能留住营养物质。饺子还有一样特别的地方是其他食物难以达到的，即吃饺子容易控制进食的数量，不至于吃得过饱。
□营养吃法：饺子馅要少油多菜
要想吃到美味又健康的“初一素饺子”，做饺子时一定要注意，馅里放的植物油不要太多，做馅的原料除了蔬菜外，可以多放些菌类和豆制品，这样能使营养更丰富。因为年夜饭后吃过一顿肉饺子，初一早晨再吃这顿素饺子，会让肠胃感觉负担加码，所以吃过素饺子一两个小时后，可适当饮些淡茶水帮助消化。
□实用窍门：盐水煮制不粘锅底
煮饺子时要想让饺子不粘皮也不粘锅底，可以在煮饺子时添足水，待水开后加入一勺食盐，等食盐溶解后再下饺子，这样可以增加面筋的韧性，使饺子不粘皮、不粘锅底，同时还能使饺子的色泽变得较白，汤清饺香。
本报记者张昭
数据补充：天津人的素饺子少不了香干、粉皮和豆芽菜。每100克香干中含维生素E为15.85毫克、钠为234.1毫克、钙为299毫克；每100克粉皮中含碳水化合物为14.4克、视黄醇当量为84.3微克。
