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昨天是大年三十,根据天津市烹饪协会的最终统计,本市500余家餐饮企业昨日共推出了4.4万桌年夜饭,其中很多市民订的都是晚上7点到8点以后的二轮返堂桌,反堂率达80%。
据了解,昨晚天津全聚德、天津集贤、天津百饺园等餐饮企业均接待了两堂客人,天津百饺园9家店接待两堂客人达到1600桌,天津集贤集团6家店,接待反堂客人800桌,皆创历史新高。据天津市烹饪协会会长郭立久介绍,今年年夜饭最大的特点是突出一个“新”字,各大餐饮企业纷纷以传统菜为主导,融入了不少口味新鲜的新品创新菜。据统计,本市500家餐饮企业共推出了3000多种传统菜供市民选择,而天津烤鸭店、唐宋府、海泰酒楼、铃兰1915公馆等近百家酒店餐厅还推出了诸如“雪花大虾”“玉兔扣玉肘”“健康菜汁翅”等500余种创新菜,受到市民青睐。
此外,今年年夜饭市民们对营养健康养生尤其重视,海鲜类、蔬菜类菜品受到人们广泛欢迎,一些餐饮企业顺势推出“津沽海鲜宴”“玉兔素宴”“年年有余全鱼宴”。铃兰1915公馆和首府酒楼,从美国购进鲢鱼,精心烹制推出“年年有余全鱼宴”受到人们喜欢。而西餐更是受到不少年轻人的追捧。此外,本市80多家西餐企业纷纷推出了特色西餐年夜饭,起士林大饭店推出的俄餐年夜饭及法餐年夜饭受到80后、90后年轻人的青睐。