春节啊，最累的就是嘴和胃，初一的饺子初二的面，一直吃啊吃。老话说，到了大年初四，该吃折箩了。什么叫折箩，就是把吃剩下的掺和到一起，味道很特别，比一般的菜肴都要香。

　　看见折箩这个词，总让人想起“杂烩”，也就是把很多食材混合到一起，不过和折箩略有区别，因为折箩一般是把做熟的东西再混合起来加工，而杂烩有时候是生食混合加工。

　　民间有一种传说，说杂烩的出现和秦桧有关，因为老百姓恨奸臣，所以取秦桧的“桧”字的谐音，发明了这道菜，言下之意是要吃奸臣的肉才能解恨。这是故事，表达一种态度而已，不能当真。

　　典籍里记录的“杂烩”，在汉代时期就有。过去有一本书叫《西京杂记》，讲了很多汉代的轶闻——西京，就是长安。

　　这本书里提到过一道菜肴，叫做“五侯鲭(qīng)”，就是杂烩。

　　汉成帝当政的时候，曾经在一天里把自己的五个舅舅封为侯，这五位就被人称为“五侯”。这几位大爷之间的关系不怎么样，各自有各自的宾客，老死不相往来，而这些宾客也不能有二心。

　　可就有一位叫娄护的人，非比寻常，能在这五个人之间闪转腾挪，人缘混得不错。当时五侯比拼奢华，纷纷在吃上下工夫。除了娄护，没有人能同时吃到五侯家的菜肴。后来娄护就把这几家的美味混合到一起，发明了“五侯鲭”。鲭，本来指的是鲭鱼，但在这道菜里，指的是鱼与肉混合成的东西。大概五侯鲭这道菜太好吃了，所以后世常用它来形容美味佳肴。

　　不过由于《西京杂记》记载的是轶闻，所以可信度有多高也很难说。

　　杂烩也可以写作“杂脍”，在宋代的饮食之中，就有“杂脍”，当时的人称之为“杂嚼”。不过这个东西和大锅乱炖不一样，它指的是各式小吃。

　　宋代也有类似乱炖的吃食，多是以“羹”的形式出现。宋代的典籍《东京梦华录》里就记载了好几种，比如有一种“群仙羹”，里面有羊肚等东西；还有一种叫做“百味羹”的，一看名字就知道食材的种类少不了；另有一种叫“十远羹”的菜肴，里面有海紫菜、石耳、石发(一种苔藻)等十种主料，混合以鸡汁、羊汁等等做成。这道菜很讲究，绝对不能加入菜谱之外的任何东西，否则味道会大不一样。至于这东西本来的口感如何，只好问宋代人去了。