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尽管牛肉膏没有神奇功效，也是国家允许使用的食品添加剂，但记者调查发现，以牛肉膏为代表的食品添加剂目前确实存在滥用的安全隐患。
记者和一位熟识的饭店老板闫先生在市场采购时看到，各类香精、食品添加剂品种繁多，既有“牛肉香膏”等各种瓶装牛肉膏，还有“羊肉膏”“猪肉精”等品种。一些经营者还声称，有违禁的“大烟油”(罂粟液)出售。
从事餐饮业多年的闫先生告诉记者，食用色素、牛肉膏、猪肉精、大烟油等都是一些餐饮企业常用的食品添加剂，其中大烟油主要用于利润较高的卤菜，目的是使食客产生依赖性。
他说，色素、牛肉膏和猪肉精的作用是改善食品的外观、气味和口感，只要规范使用对人体无害，但饭店厨师在放的时候很随意，剂量很难量化。
他认为对食品添加剂的不当使用是一个更大的问题，香精本来的作用是让好的食品变得更好，但现在在一些饭店里变成“让不好的食品变成好的食品”。比如，肉类不新鲜或者变质了，使用香精可以增强口感、掩盖气味后继续使用。“生肉买回来之后，饭店先做成半成品放上三五天很正常，如果生意好的话就能卖掉，如果生意不好可能一个星期都难卖完。当客人点菜时，用这种肉做出来的菜的颜色和味道都不行，这时用香精和色素处理一下，效果就会变好。”
记者在周谷堆市场上看到的一种猪肉味香精，似乎也在有意“宣扬”能满足这种需要，其包装袋背面的功能说明中赫然写着“掩盖不良气味”。安徽省质量监督局的工作人员说，这个产品没有生产批号和QS标志，属于危害性更大的伪劣型添加剂。
