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作者简介:资深时尚编辑,FM102.7《时尚东西》节目制作人、嘉宾主持。认为人生两大创意空间,一为试衣间,二为厨房。
我总是跟想创业的朋友说,开家西式甜品店吧,这可是一门充满潜力的生意。
当然不是毫无性格的连锁店,而是有自己主张与味道的西式甜品店。最近认识了3位做这样生意的女人。
每个人都有法宝。
A ,20多岁,在上海。因为沉迷甜品,所以告别打工生涯,到点心学校学习后,到本地有名的甜品屋实习,继而开设甜品屋。聪明的女孩想到“自养”的方式,在甜品房附近又再开设一家咖啡店,点心做好后直接拿到咖啡馆去卖;不仅解决了出路问题,也从咖啡馆中了解到客人的口味,还培养了一群忠心的客人;现在他们大部分人都是甜品屋的学生,学习 DIY点心,为点心房带来意外的生意。A现在不仅是点心房老板,还是咖啡屋店主,点心班老师,转型成功。
B, 30多岁,在北京。典型的有闲阶级,曾经在海外生活多年的她跟随先生回国。她观察到国内的Cup Cake市场越来越好,便在高档小区开设主攻Cup Cake的甜品店。京城越来越时尚的生活正是需要这样有话题的甜品店,许多客人到她店里订花哨的蛋糕, 而蛋糕上的花式几乎与城市的时尚生活同步,名牌手袋、名贵跑车甚至iPhone手机……蛋糕前卫的造型让年轻人着迷;店子有了明确的经营方向。
C ,40多岁,在香港。她是早年香港活跃的名门闺秀。后来经历失婚之痛,继而寄情甜品。C未曾专门学习过糕点制作,但却有名媛的见识、眼光与艺术修养,由她设计的点心外形考究,并有“名媛级”口感。再加上自家餐厅支持,最重要的是名媛号召力。
表面都很风光,却家家有本难念的经。A每天都在减低成本与保证质量之间权衡;B几乎都请不到真正能帮上忙的人,在中国,真正从专业学校出来的熟手糕点师很少。真正的心腹大患是厨房里的烤箱,它不符合住宅区的消防安全,要是有人较真,店随时要结业;C 一开店,仿制品已经在连锁蛋糕店里出现了。
创业真的像放在店铺前的蛋糕,看起来都很美,但不翻开神秘的账本,真实情况永远是谜。这几家店有些共同点:店主都是女人;店主均有海外经历,你要清楚地道的口感是怎么样的;店铺选择在高档生活小区;有独立店面,更有自己的经营体系;法式点心固然经典,但口味太腻,还是轻盈美丽的日式更有市场;走贵价路线,坚持用料与质量;一定要有试水的实践经验。
创业真的是一场脑力与耐力的较量。但别人的账本从来都是不公开的,有志西式甜品店的朋友真要自我琢磨了。 ·Gigi R·