天津北方网讯：睦南道28号至30号上一座气派的小洋楼，仿佛在诉说着天津近代大盐商李赞臣家族的辉煌。几经周折，公馆私家菜探访组记者采访到李赞臣的孙媳妇胡禄珠——八大家李公馆厨房轶事

　　睦南道28号至30号，一座迎面有三个拱形大门的欧式古典小洋楼，诉说着盐商世家李赞臣家族的百年沧桑。几经周折，记者采访到李赞臣的孙媳妇，今年85岁高龄的胡禄珠。这位记忆力超人的耄耋老人，向记者讲述了在这座小洋楼里曾发生的美食故事。

　　家厨烤鸭比饭店还好

　　在胡禄珠老人的回忆中，李公馆的厨师个个“身怀绝技”。胡禄珠至今清晰地记得何柱、蒋师傅、张大这三代厨师。“何柱这位大师傅做菜做得非常好吃，烤鸭做得特别地道，爷爷想吃烤鸭，从来都不去烤鸭店，因为家里的厨师做烤鸭就是一把好手。”尽管胡禄珠一直不知道厨师张大的确切名字，但他做的菜却在当时名气不小，以至于上世纪50年代，张大被邀请到天津饭店掌勺。

　　李家吃饭可以现点

　　说起李家的厨房，在当时的公馆中可谓独具特色。胡禄珠告诉记者：“李家老小平时都是各吃各的，到了年节才聚在一起用餐。由于每人口味不同，造就了家中厨房的不寻常。”据称，李家厨房不是根据主人想吃什么做什么，而是采取“点菜”制的方式。除了鱼翅等昂贵食材是家中自备，厨房大师傅每天都自己出钱把鸡鸭鱼肉和各种菜蔬备齐，并根据时令给家中7个房头各备固定的四菜一汤，然后饭前两个小时由厨师到各房头报菜名，各房头可再自行点菜，并且每月和厨房结账，所以李家厨房给人感觉更像个饭馆。

　　李赞臣炖肉有一手

　　胡禄珠的爱人是李赞臣的长孙，他以前爱吃的一道夜宵“鸡鸭腰汤”十分别致，这道汤是由鸡和鸭的腰子作为主料，因为鸡鸭腰特别小，就像一颗蚕豆，一次需要很多，所以平日大师傅做饭时都想着给他留，够一定数量后再用牛肉汤、鸡汤和骨头汤按比例调制好的高汤熬制。

　　对饮食颇为注重的李赞臣不但会吃，自己还能亲自下厨。胡禄珠回忆道：“爷爷炖肉可有一手，不像北方人一般的做法，他炖肉时不炒糖色，而且还放入一只鸡，并加入冰糖和肉一起炖，炖好的肉肥而不腻，特别好吃，到现在我们还是按照他的方法炖肉。”

　　难忘李家宅门大菜

　　“熏鱼”、“全家福”、“野鸭扒肉”、“烹虾段”、“红烧鱼翅”、“炸银鱼”……提起李家的菜谱，胡禄珠如数家珍地给记者数了一连串，如熏鱼至今仍是春节家中都做的保留大菜。说着，胡禄珠详细讲解了这道李公馆特色私家菜的制作方法：用半尺长左右的鲫鱼，鱼身切三刀后过油炸，出锅后趁热放入由酱油、黄酒、醋、盐、味精、糖和葱姜蒜末调成的作料里腌制一会儿，将铁锅放上白面、白糖各一半，把撒上糖和姜末的鱼放到铁篦子上架在铁锅上熏。还有一道李家年节时餐桌上的大菜“全家福”，让细心的胡禄珠记录了下来。这道菜选用海参、鲜贝、虾仁、蟹黄、鱼肚、口蘑、木耳、鲜笋、玉兰片炒制而成，寓意全家幸福安康。

　　点点滴滴清晰的回忆让人不禁感慨，这位联合李姓家族将自家花园(现人民公园)捐献给国家的大实业家，留给世人的不仅是一段难忘的历史，还有那一份对美食和传统饮食文化的热爱。

　　李家儿媳曹锟女儿最想喝的一道汤——曹公馆鲜美紫蟹汤

　　“婆婆病危时，最想喝娘家的‘紫蟹汤’，由于种种原因，最终未能如愿。”李赞臣的孙媳妇胡禄珠在和记者回忆往事时，道出了她的婆婆，民国大总统曹锟二女儿曹士熙的一段憾事。

　　今年85岁的胡禄珠告诉记者，当年婆婆患肺结核住进医院，当时已订婚的胡禄珠经常到医院看望婆婆曹士熙。后来婆婆从医院回到家中，李赞臣便吩咐厨房，如果儿媳曹士熙想吃什么，一定要满足她的愿望。“我婆婆当时最想喝娘家的‘紫蟹汤’，但这是曹锟家的菜，李家厨师没做过，只能按照婆婆的印象试着做。”胡禄珠说，这都是她先生的妺妺、曹士熙的女儿告诉她的。她回忆道：“这道汤需要的原料比较难寻，要用冬天冰下的小河蟹，别看螃蟹个儿头不大，打开后里面满籽满黄，顶盖儿肥，肉是甜的。小河蟹分为两半煮汤，煮出来的汤水金灿灿的，这鲜味鱼虾都无法可比。”遗憾的是，做“紫蟹汤”的原料没能找到，曹士熙最终也没能如愿以偿。娘家这道美味的“紫蟹汤”，不仅是曹士熙的憾事，也成了李氏家族一段难忘的往事。记者吴薇郑妍