海明威曾在小说《太阳照常升起》里，借杰克·巴恩斯的口发出这样的感叹：波丁餐馆是世界上最棒的餐馆之一。

　　“波丁餐馆”在现实中的“真身”是西班牙古城塞哥维亚一间名为“坎第多”的老餐厅。自1902年开始，这间餐厅就经营西班牙的名菜——烤乳猪，在当地久负盛名。海明威对其的欣赏，源于该餐厅的两道菜，一是烤乳猪，另一道是招牌汤西班牙凉菜汤。

　　这里严格选取当地出世不足两周重量不超过3~4公斤的乳猪，与其他地方的烧乳猪相比，它最大特色是先用秘制香料内外均匀地涂抹乳猪的内外，再采用较低温(120℃)经过多次烧烤，再以500℃高温短时间焗成。因此，要用长达3小时才能完成，但好处是保存了乳猪的皮香肉嫩，却少脂肪。新出炉的烤乳猪香味扑鼻，而用来切乳猪的“工具”也别具一格，是饭店里盛菜的白瓷盘。

　　你可曾听过这样的切分烤乳猪仪式：店主先给食客分发了刊有西班牙文和中文的祝祷词。然后他在盛有一只烤乳猪的餐桌前，手捧祝祷词，嘴里念念有词，随手拿起一只白色的瓷碟，用瓷碟的边沿用力在乳猪上切几下，其快速麻利宛若用刀。未几，乳猪已被四分五裂。随后他又突然举起了手中的瓷碟，猛然向地下摔去，“啪啪”几声，瓷碟裂成碎片，继而就是食客的一阵阵热烈掌声。