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Elias(费力亚)
Carlos(马嘉诺)
巴黎咖啡汁牛扒
西班牙tapas,其中的火腿是西班牙代表。
西班牙烤乳猪
西班牙啤酒及赠送的小食
红酒汁鹅肝伴芒果
比目鱼沙拉
近日,西班牙政府拟放宽对中国人的签证要求,而西班牙的足球队皇马更会在7月和8月间在广州举行友谊赛,在广州掀起一阵西班牙旋风。就算你无法马上飞往西班牙旅游,也可以在正宗西班牙人的带领下,大啖西班牙美食,学做西班牙菜,做一日西班牙人,试一下西班牙真滋味!
文/记者 梁旭华 图/摄影 王维宣
达人档案
姓名:Elias(费力亚)
职业:西班牙商会市场分析
地区:阿斯图里亚斯
擅长烹饪,尤其是西班牙国菜土豆鸡蛋饼,女朋友最爱吃。
姓名:Carlos(马嘉诺)
职业:外贸专家
地区:卡斯蒂利亚里昂
出身餐饮世家,只身行走中国,对食材甚有要求。
达人 教路
海鲜饭是菜
西班牙菜对广州人可说比较陌生。它和一般的欧洲菜系有什么不同?在广州的西班牙人又会去哪里购买他们的本土食材?……让Carlos和Elias带我们一一解构!
并非日日吃海鲜
提起西班牙,估计大家最有印象的就是海鲜饭!不少人觉得,以西班牙海岸线之长,当地人一定日日吃海鲜啦!Carlos笑着说,其实,只有西班牙北部的人才经常吃海鲜,中部的人以肉类为主,且主食是面包,不是饭。像海鲜饭一类在他们眼中属于主食的,其实是属于主菜!
猪肉才是王道
和海鲜相比,西班牙人更常吃猪肉。出名的西班牙肉肠通常使用猪肉制作,牛肉不过是特例。西班牙的猪肉肠品种多到让人想象不到,腊肠、血肠、灌肠、大腊肠、腊味大香肠等。Carlos家中冰箱里就放满了妈妈亲手做的各式猪肉肠。在西班牙,人们最喜欢用猪血肠和兵豆等豆子同炒,够惹味。不过,Carlos说,吃了这道主菜一定会去健身,因为很容易发胖!
并非动辄橄榄油
西班牙是橄榄油第一大出口国,以安达卢西亚一区所产的最好。但西班牙并非什么菜都用初榨橄榄油。他们做沙律或凉拌菜时用特级初榨橄榄油,煎炸炒菜时则用葵花籽油。
“窥探”西班牙人的厨房
打开Carlos、Elias的厨房调味柜,会发现里面有橄榄油、葵花籽油、醋、胡椒粉、指天椒粒、大蒜粉、茴香、藏红花等。醋则是西班牙特有的酒醋。分葡萄酒发酵而成的红酒醋和白酒醋,以及由雪利酒发酵的雪利酒醋等。做海鲜用白酒醋,做牛肉用红酒醋,而做沙律时把它和橄榄油同用,就是西班牙最常用的沙律酱汁。
大厨 教叹
Tapas时光
体育西路中石化3楼的西班牙风情餐吧,人气不错,这里的西班牙大厨Joan来自巴塞罗那,对于西班牙最新饮食潮流一清二楚。
Tapas从上午11时开始
在一日三餐里,西班牙人最注重午餐。但他们的午餐往往是从下午3点(在夏天,西班牙公务员在这个时间已经可以下班了)开始!因此晚餐会去到晚上9时到10时之间。而在午餐和晚餐之间,则是漫长的tapas时间。很多人以为tapas是西班牙人的夜宵,实际上在西班牙人眼中,没有夜宵这个词,他们的晚餐已经相当于我们的夜宵了。他们会和同事在下班之后,晚餐前一起吃点tapas。tapas最早起源于下酒小吃,专为搭配啤酒,味道浓郁,方便酒馆老板们多卖出几瓶酒呀。
这里延续了西班牙人的这一习惯,从11点开始有tapas供应,集合西班牙流行的20款tapas,从传统的土豆鸡蛋饼到经典的西班牙火腿、夏日特有的俄罗斯沙律都有。还推出亲民版,一杯啤酒搭配一款tapas只需15元,最适合下班过来happy hour。
汲取外来元素 为我所用
在过去十年,西班牙菜从意大利菜、法国菜中吸收不同的元素。其实西班牙菜的开放性,早在几个世纪之前已开始,西班牙菜比其他欧洲菜更喜欢采用各地新鲜香草。在西班牙菜中,你可以发现其他菜系的元素。最明显的莫过于这里的巴黎咖啡汁牛扒,就是西班牙厨师受到法国咖啡馆的影响而设计的菜式,19世纪,这道菜流行于巴黎,被西班牙厨师带回本国,然后改进,变成现在由咖啡、桂皮、白兰地、茴香等27种香料调配成酱汁配牛肉里脊的西班牙菜。
经典乳猪 准备13小时
说到经典,当然首选西班牙烤乳猪,光是准备工夫都要13个小时。它以低温烤法做出,选用云南7斤小乳猪,用保鲜袋裹好,放入桂皮、蒜头、香草等香料,滚水63℃浸13小时,然后以200℃高温烤出,皮脆骨软到不用吐出来,啖啖肉都是满带香料气息,十分惹味。
心水推荐
西班牙烤乳猪(84元/200克):照顾到两位客人也可以单点的菜式,皮脆肉嫩多汁。
比目鱼沙律(65元):属于北部特有沙律,大厨自家以橄榄白葡萄醋蔬菜汁腌比目鱼,然后用以拌沙律,香鲜逼人来。
巴黎咖啡汁牛扒(155元):一份有175克左右,咖啡香明显,肉汁多。
红酒汁鹅肝伴芒果(180元):皮脆芒果香,红酒汁用上了波尔多红酒来做,味道浓郁。
Carlos和Elias都是煮得之人,平日最喜欢去taste、麦德龙等超市买西班牙食材回家做菜。今日,他们要教的是三道西班牙国菜。
达人 教煮
西班牙国菜
西班牙炸虾丸子
这道菜属于西班牙中部地区菜式,香口惹味,可以当零食、头盘来食用。
材料:炸虾仁100克,鲜牛奶1杯,面粉4大勺,橄榄油2大勺,面包粒200克,蒜头两瓣,鸡蛋2个。
分量:3人份
做法 :
*新鲜虾仁以蒜片炒香。
*加热锅,倒入葵花籽油,把面粉倒入,加盐搅拌。把牛奶倒入面粉中,和成面团。
*倒入炒香的虾仁,搅拌均匀。捞起,放凉待用。
*用手把虾仁面团捏成十来个小丸子。
*把鸡蛋打成蛋浆,把丸子均匀蘸满蛋浆,再滚满面包粒。
*放入油锅中油炸成金黄色,放凉即可。
西班牙冷汤
这是西班牙南部菜,尤其适合夏天吃。可以根据自己口味调整蔬菜比例,也可以打一只生鸡蛋进去,好令到口感更滑溜。
分量:4人份
材料:西红柿4个,胡萝卜1个,洋葱半个,红椒1个,黄瓜1个,橄榄油、黑醋适量,切片面包一片,冰块鸡蛋随意。
做法:
*把蔬菜切碎,面包撕碎。
*把所有食材放入搅拌机里搅拌混合。
*倒入黑醋、橄榄油和鸡蛋。
*放入雪柜里面冰冻。
土豆鸡蛋饼
这是最为出名的西班牙国菜,全国的妈妈都会做的。不过这道菜吃完,记得去健身哦。
材料:土豆4个,洋葱半个,鸡蛋8个
分量:4人份
做法:
*土豆切片,洋葱切碎,用葵花籽油炸到金黄色。捞起沥干。
*把土豆洋葱压碎,搅拌均匀。
*打入鸡蛋到锅里,放入洋葱土豆碎,中火煎。
*待到一面煎得差不多时,关火,倒扣到碟子上去,然后再扣回平底锅里,开火,继续煎另外一面。
*两面金黄时,即可起镬。